シェイキングビーフ（ボー・ルック・ラック）

作り方

強火で一気に焼き上げた牛肉は、表面はカリッと香ばしくキャラメリゼされ、中は驚くほど柔らかでジューシーなレア。胡椒を効かせた濃厚なソースが、肉の旨味を艶やかに引き立てます。

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   牛ランプ肉を2cm角のサイコロ状にカットします。ボウルに肉を入れ、みじん切りにしたにんにく、醤油（分量の一部）、オイスターソース、きび砂糖を加えてよく揉み込み、味をしっかりと馴染ませます。

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   クレソンを洗って水気を切り、器にたっぷりと敷き詰めます。トマトは輪切り、赤玉ねぎは薄切りにして添えましょう。熱々の肉と冷たい野菜の温度差が、この料理の美味しさを引き立てる重要なポイントです。

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   煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、肉を一気に入れます。鍋を豪快に振りながら、肉の表面を瞬時に焼き固め、香ばしくキャラメリゼします。中はレアな状態を保つように手早く火を入れましょう。

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   残りの醤油、マギーシーズニング、黒胡椒を加えます。最後にバターを投入し、ソースを乳化させてコクと艶を出しましょう。ソースが肉に絡んでキラリと輝いたら、すぐにクレソンの上に盛り付けます。