シェイキングビーフ（ボー・ルック・ラック）

強火で一気に焼き上げた牛肉は、表面はカリッと香ばしくキャラメリゼされ、中は驚くほど柔らかでジューシーなレア。胡椒を効かせた濃厚なソースが、肉の旨味を艶やかに引き立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 452
• タンパク質: 34 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 25 g

材料

• 600 g ランプステーキ ( 2cm角のサイコロ状にカット )
• 3 piece にんにく ( 細かなみじん切り )
• 3 tbsp 醤油
• 2 tbsp オイスターソース
• 1 tsp 赤砂糖
• 2 tbsp ピーナッツオイル
• 20 g 食塩不使用バター
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 1 piece クレソン ( 洗って水気を切り、根元を除く )
• 2 piece 丸トマト ( 輪切り )
• 0.5 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 piece ライム ( 付け合わせ用に、くし形切り )
• 1 tbsp マギー・シーズニング

手順

1. 牛肉の下味

   牛ランプ肉を2cm角のサイコロ状にカットします。ボウルに肉を入れ、みじん切りにしたにんにく、醤油（分量の一部）、オイスターソース、きび砂糖を加えてよく揉み込み、味をしっかりと馴染ませます。

2. 付け合わせの準備

   クレソンを洗って水気を切り、器にたっぷりと敷き詰めます。トマトは輪切り、赤玉ねぎは薄切りにして添えましょう。熱々の肉と冷たい野菜の温度差が、この料理の美味しさを引き立てる重要なポイントです。

3. 中華鍋での一気焼き

   煙が出るほど熱した中華鍋にピーナッツオイルを引き、肉を一気に入れます。鍋を豪快に振りながら、肉の表面を瞬時に焼き固め、香ばしくキャラメリゼします。中はレアな状態を保つように手早く火を入れましょう。

4. 仕上げとデグラッセ

   残りの醤油、マギーシーズニング、黒胡椒を加えます。最後にバターを投入し、ソースを乳化させてコクと艶を出しましょう。ソースが肉に絡んでキラリと輝いたら、すぐにクレソンの上に盛り付けます。

シェフのヒント

• 鍋は煙が出る寸前まで、とにかくカンカンに熱しておくことが成功の鍵です。
• 一度に肉を入れすぎないこと。2人分以上作る場合は数回に分けて焼くと、火力を維持して最高の焼き色が付きます。
• 小皿に塩胡椒を合わせ、ライムをギュッと絞ったシンプルな付けだれを用意して、肉をディップしながら食べるのが本場流です。

保存

食感のコントラストと肉の柔らかさを楽しむ料理なので、出来立てをすぐにお召し上がりください。再加熱には向きません。