ゴビ・マンチュリアン

作り方

カリフラワーを驚くほどカリッと揚げ、艶やかでスパイシーなブラウンソースを絡めました。ホクホクとした野菜の旨みと、生姜と醤油が香るパンチの効いたグレーズが絶妙なバランス。一口食べれば、そのクリスピーな食感の虜になること間違いなしです。

1. 1

   カリフラワーを小さめの小房に切り分けます。塩を加えた沸騰したお湯で3分ほど、芯がしっかり残る程度にブランチング（下茹で）し、ザルに上げて丁寧に水気を切ります。

2. 2

   小麦粉、片栗粉、生姜パウダー、チリパウダーを少量の水で溶き、スプーンにまとわりつくくらいの重めの衣を作ります。カリフラワーをくぐらせ、熱したピーナッツオイルで衣が黄金色に色づき、表面が硬くカリッとするまで揚げます。

3. 3

   中華鍋（または深めのフライパン）に少量の油を熱し、赤玉ねぎ、ピーマン、みじん切りのにんにくを炒めます。野菜のシャキシャキ感を残しつつ、強火で香ばしく焼き色をつけたら、スライスしたタイ産唐辛子を加えます。

4. 4

   醤油、米酢、砂糖、トマトペースト、ケチャップを投入します。水溶き片栗粉を加え、ソースが煮立ってとろみがつき、艶やかなグレーズ状になるまで加熱します。

5. 5

   揚げたてのカリフラワーを鍋に入れ、手早くソースと絡めます。蒸気で衣が柔らかくなる前に、たっぷりの万能ねぎを散らして、すぐに召し上がれ。