ゴビ・マンチュリアン

カリフラワーを驚くほどカリッと揚げ、艶やかでスパイシーなブラウンソースを絡めました。ホクホクとした野菜の旨みと、生姜と醤油が香るパンチの効いたグレーズが絶妙なバランス。一口食べれば、そのクリスピーな食感の虜になること間違いなしです。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 348
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 47 g
• 脂質: 13 g

材料

• 600 g カリフラワー ( 小さめの小房に分ける )
• 100 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 60 g コーンスターチ
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ 生姜パウダー
• 1 小さじ チリパウダー
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 個 赤玉ねぎ ( 粗めのみじん切り )
• 1 個 ピーマン ( 角切り )
• 2 個 タイの唐辛子 ( 輪切り )
• 3 大さじ 醤油
• 1 大さじ 米酢
• 1 小さじ 白砂糖
• 2 大さじ トマトのキャビア
• 2 個 わけぎ オプション ( 小口切り )
• 150 ml ミネラルウォーター
• 3 大さじ ケチャップ

作り方

1. カリフラワーの下準備

   カリフラワーを小さめの小房に切り分けます。塩を加えた沸騰したお湯で3分ほど、芯がしっかり残る程度にブランチング（下茹で）し、ザルに上げて丁寧に水気を切ります。

2. 衣付けと揚げの工程

   小麦粉、片栗粉、生姜パウダー、チリパウダーを少量の水で溶き、スプーンにまとわりつくくらいの重めの衣を作ります。カリフラワーをくぐらせ、熱したピーナッツオイルで衣が黄金色に色づき、表面が硬くカリッとするまで揚げます。

3. ソースのベース作り

   中華鍋（または深めのフライパン）に少量の油を熱し、赤玉ねぎ、ピーマン、みじん切りのにんにくを炒めます。野菜のシャキシャキ感を残しつつ、強火で香ばしく焼き色をつけたら、スライスしたタイ産唐辛子を加えます。

4. とろみ付けとグレーズ仕上げ

   醤油、米酢、砂糖、トマトペースト、ケチャップを投入します。水溶き片栗粉を加え、ソースが煮立ってとろみがつき、艶やかなグレーズ状になるまで加熱します。

5. 最後の仕上げ

   揚げたてのカリフラワーを鍋に入れ、手早くソースと絡めます。蒸気で衣が柔らかくなる前に、たっぷりの万能ねぎを散らして、すぐに召し上がれ。

シェフのコツ

• カリカリ感を長時間持続させる最大の秘訣は「二度揚げ」。一度揚げた後、さらに高温で短時間揚げると、驚くほどクリスピーに仕上がります。
• 一度にたくさん揚げすぎないこと。鍋に詰め込みすぎると油の温度が下がり、衣が油を吸ってべちゃっとしてしまいます。

保存方法

この料理は鮮度が命です。揚げたての最高の食感を味わっていただくため、保存はせず、出来立てをすぐにお召し上がりください。