コーヒービスケットケーキ

コーヒーをたっぷり染み込ませたビスケットとなめらかなクリームを重ねた、贅沢な一品。口の中でふわっととろけるような食感と、コーヒーのほろ苦さが甘さを引き立てる絶妙なバランスが楽しめます。

• 準備: 30 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 537
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 21 g

材料

• 33.3 g 挽き豆コーヒー ( 濃いめに抽出したもの )
• 333.3 ml 全乳 ( 液体 )
• 2.7 piece 卵 ( 卵黄のみ )
• 66.7 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 26.7 g コーンスターチ ( ふるっておく )
• 33.3 g 食塩不使用バター ( 小さめの角切り )
• 133.3 g ラスク ( そのまま )
• 0.7 tsp バニラエッセンス ( 液体 )
• 133.3 g マリービスケット

手順

1. 浸し用コーヒーの準備

   コーヒー粉と300mlの水を使って、香りの強い濃いめのコーヒーを淹れます。浅めの容器に移し、芳醇な香りを楽しみながら冷ましておきましょう。

2. コーヒーカスタードを作る

   ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまでよくすり混ぜます。コーンスターチを加えて混ぜ合わせたら、コーヒーの香りとバニラを効かせた温かい牛乳を少しずつ注ぎます。弱火にかけ、ヘラですくった時に跡が残るくらいまでとろみをつけます。

3. バターでなめらかに仕上げる

   火から下ろし、小さく切ったバターを加えます。ツヤが出てシルクのような滑らかな質感になるまで、手早くしっかりと混ぜ合わせましょう。

4. 層を重ねる

   ビスケットを人肌程度のコーヒーにさっとくぐらせます。形が崩れないよう、手早く浸すのがコツ。型の底に敷き詰め、その上にクリームを広げます。この工程を数回繰り返して層を作ります。

5. 冷蔵庫で寝かせる

   表面をきれいに整え、冷蔵庫で4時間以上冷やし固めます。しっかりと寝かせることで全体の味がなじみ、より一層美味しく仕上がります。

シェフのヒント

• ビスケットは浸しすぎないこと。さっとくぐらせる程度に留めると、形が崩れずきれいな断面に仕上がります。
• クリームの炊き上がりの目安は、スプーンの背についたクリームを指でなぞった時に、はっきりと道ができるくらいのとろみがつけば完成です。

保存

型のままラップをかけて冷蔵庫で保存し、48時間以内にお召し上がりください。