いちごのロールケーキ

ふんわりときめ細かく、割れずにしっとりと巻ける自慢のスポンジ生地。甘酸っぱくツヤのあるいちごジャムを贅沢に巻き込んだ、軽やかな口当たりの一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 280
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 6 g

材料

• 2.7 piece 卵 ( 常温に戻しておく )
• 66.7 g 白砂糖
• 66.7 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 133.3 g いちごジャム ( 塗りやすいよう軽くほぐしておく )
• 13.3 g 食塩不使用バター ( 天板に塗るために溶かしておく )
• 3.3 ml バニラエッセンス

手順

1. 生地作り：卵の泡立て

   卵にグラニュー糖とバニラエッセンスを加え、しっかりと泡立てます。ボリュームが3倍ほどになり、全体が白っぽく、持ち上げた時にリボン状に跡が残るくらいまでが目安です。

2. 粉合わせ

   ふるった薄力粉を一度に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。泡を潰さないよう、中心から底をすくい上げるように優しく丁寧に混ぜるのがポイントです。

3. 手早く焼き上げる

   バターを塗った天板に、厚さ1cmほどになるよう生地を平らに流し入れます。180℃のオーブンで焼き上げ、表面に淡い焼き色がつき、指で軽く押して弾力があれば焼き上がりです。

4. 熱いうちに巻く

   焼き上がったらすぐに型から外し、固く絞った濡れ布巾の上にのせます。布巾ごと手前からきゅっと巻き、そのまま冷まして形を覚えさせることで、生地の割れを防ぎます。

5. 仕上げ

   生地を広げ、いちごジャムを均一に塗り広げます。再び端からしっかりと巻き直し、最後に両端をナイフで切り落として、断面を美しく整えれば完成です。

シェフのヒント

• 焼きすぎには要注意。生地が乾燥しすぎると、巻く時にひび割れの原因になります。
• 濡れ布巾を使うのがプロの技。冷めるまで適度な湿度を保つことで、しっとり吸い付くような質感に仕上がります。

保存

乾燥を防ぐためラップでぴっちりと包み、冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。