ココナッツミルクプリン

純白の美しい姿に、もっちりとした弾力。口の中でひんやりと溶けていく、シルクのようななめらかさが魅力です。ココナッツの甘く豊かな香りが存分に楽しめる、爽やかな一品に仕上げました。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 460
• タンパク質: 3 g
• 炭水化物: 41 g
• 脂質: 31 g

材料

• 600 ml ココナッツミルク ( よく混ぜ合わせたもの )
• 80 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 60 g コーンスターチ ( ふるっておく )
• 1 つまみ フルール・ド・セル ( そのまま )
• 30 g ココナッツの果肉 オプション ( 仕上げ用の削りココナッツ )

作り方

1. 澱粉（コーンスターチ）を溶く

   ボウルに冷えたココナッツミルク100mlを入れ、コーンスターチを加えます。ダマが残らないよう泡立て器でしっかりと混ぜ合わせ、完全に滑らかな状態にします。

2. ベースを温める

   残りのココナッツミルク、グラニュー糖、海塩をひとつまみ小鍋に入れます。中火にかけ、砂糖を完全に溶かしながら、沸騰直前のふつふつとした状態まで温めます。

3. とろみをつける

   用意した澱粉液を鍋に注ぎ入れます。絶えずかき混ぜ続け、急激にとろみがついてヘラを動かす手が重く感じるようになったら、すぐに火から下ろしてください。

4. 型に流して冷やし固める

   水で軽く濡らしておいた長方形の型に生地を流し込み、表面を平らに整えます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、4時間ほど冷やします。弾力がありつつ、ぷるんと揺れる質感になれば完成です。

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シェフのコツ

• 型をあらかじめ冷水で濡らしておくと、型から取り出す際に身離れが良くなり、綺麗に仕上がります。
• 型に流し込む前に、目の細かいこし器で一度漉すと、雑味のない最高になめらかな口当たりになります。
• ココナッツミルクは激しく沸騰させすぎないのがコツ。繊細な香りを損なわないよう、火加減に注意しましょう。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。他の食品の臭いが移りやすいため、必ずしっかりと密閉して保管してください。