ムハレビ（中東風ミルクプリン）

スプーンに優しく絡みつくようなシルキーな質感と、ふわりと鼻に抜けるローズウォーターの香りが魅力のミルクプリン。とろけるような口当たりのなかに、刻んだピスタチオのカリッとした食感が心地よいアクセントを添えます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 299
• タンパク質: 9 g
• 炭水化物: 42 g
• 脂質: 11 g

材料

• 800 ml 全乳 ( 冷たいまま使用 )
• 80 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 50 g ライススターチ ( ふるったもの )
• 1 大さじ ローズウォーター ( ピュアなもの )
• 30 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く刻む )
• 1 つまみ シナモンパウダー オプション ( トッピング用 )

作り方

1. ライススターチを溶かす

   ボウルにライススターチと冷たい牛乳100mlを入れます。ダマが完全になくなり、なめらかな液状になるまで泡立て器でしっかりと混ぜ合わせましょう。

2. ベースを温める

   鍋に残りの牛乳と砂糖を入れ、中火にかけます。沸騰して牛乳がふわりと浮き上がってきたら、すぐに弱火に落としてください。

3. とろみをつける

   鍋を絶えず木べらで混ぜながら、ライススターチを溶かした液を細く流し入れます。スプーンの背にぽってりと跡が残るくらい重みが出るまで、ゆっくりと加熱してとろみをつけます。

4. 香りを加えて冷やす

   火から下ろし、仕上げにローズウォーターを加えて混ぜます。熱いうちに器へ注ぎ分け、粗熱が取れたら冷蔵庫で3時間以上、しっかり固まるまで冷やしましょう。

シェフのコツ

• ローズウォーターの繊細で揮発しやすい香りを守るため、必ず火を止めてから最後に加えるのがコツです。
• 表面に膜が張るのを防ぎたいときは、ラップをプリンの表面に直接触れるように密着させて冷やしてください（落としラップの状態）。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間ほど保存いただけます。