本格キムチチヂミ

縁はレースのようにカリッと香ばしく、鮮やかな赤色が食欲をそそる一品。熟成キムチの爽やかな酸味と凝縮された旨味が口の中で弾け、もちもちとした生地と芳醇なごま油の香りが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 準備: 15 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 735
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 35 g

材料

• 600 g キムチ ( ざく切り )
• 300 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g コーンスターチ
• 300 ml ミネラルウォーター ( 氷水のように冷たいもの )
• 2 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 4 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 tbsp コチュカル
• 2 tsp 白砂糖
• 6 tbsp ひまわり油
• 2 tbsp ごま油

手順

1. キムチの下準備

   キムチを1〜2cm幅にざく切りにします。ボウルなどの上で軽く絞り、旨味の詰まった汁は捨てずに別にとっておきましょう。

2. 生地を混ぜ合わせる

   ボウルに小麦粉と片栗粉を入れます。卵、取っておいたキムチの汁、砂糖、そしてキンキンに冷えたミネラルウォーターを加え、ダマがなくなるまで混ぜます。スプーンを持ち上げた時に生地がさらりとまとわりつく程度の質感が目安です。

3. 具材を合わせて味を整える

   刻んだキムチ、小口切りにした万能ねぎ、粉唐辛子を加えます。生地全体が均一なレンガ色に染まるまで、さっくりと混ぜ合わせましょう。

4. 強火で香ばしく焼き上げる

   フライパンに油を引き、強めの火で熱します。生地を流し入れ、なるべく薄く広げてください。縁が透き通ってカリッとしてきたら裏返しのサイン。ヘラで軽く押し、両面がこんがりと黄金色に焼き固まれば完成です。

シェフのヒント

• 必ず氷水を使用してください。熱い油との温度差（サーマルショック）が、最高にクリスピーな縁を作る最大の秘訣です。
• 一度に欲張って厚く焼きすぎないこと。薄く広げることで、中がべたつかず軽やかな食感に仕上がります。
• 酸味が強くなった古漬けキムチを使う場合は、砂糖を少し多めに足すと、酸味が和らぎコク深い味わいになります。

保存

カリカリの食感が命です。焼き上がったらすぐにお召し上がりください。時間が経つと食感が損なわれるため、温め直しには向きません。