チメク：韓国式フライドチキン＆ビール

深みのある琥珀色の衣は、ひと口かじれば快音を響かせて砕け、中からは湯気が立ち上るほどジューシーな肉汁があふれ出します。とろりと濃厚でスパイシーなタレが、鶏肉を艶やかなヴェールのように包み込み、キリッと冷えたラガービールとの相性はまさに格別です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1040
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 51 g
• 脂質: 68 g

材料

• 800 g 鶏の下腿 ( 下処理済み )
• 100 g コーンスターチ
• 50 g 小麦粉
• 1000 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 3 大さじ コチュジャン
• 2 大さじ 韓国醤油
• 2 大さじ 蜂蜜
• 4 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 L ブロンドビール ( キンキンに冷やしておく )

作り方

1. 下味をつけて寝かせる

   手羽元と手羽先に塩、胡椒、生姜パウダーをしっかりと揉み込みます。旨味を芯まで染み込ませるため、冷蔵庫で20分ほど休ませましょう。

2. 衣の二度づけ

   片栗粉と小麦粉を合わせ、鶏肉の表面にまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落として。厚い層を作るのではなく、薄く均一な膜を張るのがポイントです。

3. 一度目の揚げ

   160℃の油に鶏肉を静かに沈め、10分ほど揚げます。ここでは芯まで火を通すのが目的。色はまだ薄いままで大丈夫です。一度バットに上げ、網の上で油を切りましょう。

4. 究極のカリカリ食感へ

   油の温度を190℃まで一気に引き上げます。鶏肉を再び投入し、衣がキツネ色に変わり、箸で触れた時にカチッとした硬さを感じるまで2〜3分。これで驚異の食感が生まれます。

5. タレを絡めて完成

   フライパンでコチュジャン、醤油、おろしにんにく、蜂蜜を熱します。ふつふつと煮詰まってきたら、鶏肉を投入。サクサク感を損なわないよう、手早く豪快にタレを纏わせます。氷のように冷えたビールを添えて、さあ召し上がれ。

シェフのコツ

• 最大の秘訣は二度揚げにあり。一度目でじっくり火を通し、二度目の高温で澱粉を結晶化させることで、あの「カリッ」という快音が生まれるのです。
• 一度にたくさん入れすぎないこと。油の温度が急激に下がると、仕上がりが油っぽくなってしまいます。

保存方法

揚げたてのカリカリ感を堪能するため、ぜひ出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと食感が損なわれるため、再加熱には向きません。