チメク：韓国式フライドチキン＆ビール

作り方

深みのある琥珀色の衣は、ひと口かじれば快音を響かせて砕け、中からは湯気が立ち上るほどジューシーな肉汁があふれ出します。とろりと濃厚でスパイシーなタレが、鶏肉を艶やかなヴェールのように包み込み、キリッと冷えたラガービールとの相性はまさに格別です。

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   手羽元と手羽先に塩、胡椒、生姜パウダーをしっかりと揉み込みます。旨味を芯まで染み込ませるため、冷蔵庫で20分ほど休ませましょう。

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   片栗粉と小麦粉を合わせ、鶏肉の表面にまぶします。余分な粉はしっかりとはたき落として。厚い層を作るのではなく、薄く均一な膜を張るのがポイントです。

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   160℃の油に鶏肉を静かに沈め、10分ほど揚げます。ここでは芯まで火を通すのが目的。色はまだ薄いままで大丈夫です。一度バットに上げ、網の上で油を切りましょう。

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   油の温度を190℃まで一気に引き上げます。鶏肉を再び投入し、衣がキツネ色に変わり、箸で触れた時にカチッとした硬さを感じるまで2〜3分。これで驚異の食感が生まれます。

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   フライパンでコチュジャン、醤油、おろしにんにく、蜂蜜を熱します。ふつふつと煮詰まってきたら、鶏肉を投入。サクサク感を損なわないよう、手早く豪快にタレを纏わせます。氷のように冷えたビールを添えて、さあ召し上がれ。