本格キムチチゲ

真っ赤なスープから立ち上る熱々の湯気と、食欲をそそる芳醇な香り。完熟キムチ特有の酸味が豚バラ肉の甘い脂を引き立て、最後はなめらかな豆腐がとろけるように喉を通ります。体の芯から温まる、本場韓国の家庭の味わいです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 初級
• Calories: 540
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 19 g
• 脂質: 43 g

材料

• 500 g キムチ ( 熟成したもの、3cm幅に切る )
• 250 g 豚バラ肉 ( 薄切り )
• 200 g 木綿豆腐 ( 角切り )
• 1 個 玉ねぎ ( 薄切り )
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ コチュカル
• 1 大さじ コチュジャン
• 1 大さじ 韓国醤油
• 1 小さじ 白砂糖
• 500 ml 出汁
• 1 大さじ ごま油
• 125 ml キムチの汁 ( キムチの容器から取っておく )

作り方

1. 下準備

   豚バラ肉は食べやすい薄切りにします。キムチは3cm幅にカットし、玉ねぎはスライス、にんにくはみじん切りにしておきます。

2. 肉を香ばしく炒める

   鍋に胡麻油を熱し、豚肉を強火で炒めます。脂身が透き通り、こんがりと美味しそうな焼き色がつくまでしっかりと火を入れましょう。

3. キムチを馴染ませる

   キムチ、玉ねぎ、にんにくを加え、さらに5分ほど炒め合わせます。キムチがしんなりと柔らかくなり、豚肉の旨味をたっぷり吸わせるのが美味しさの秘訣です。

4. じっくり煮込む

   粉唐辛子、コチュジャン、砂糖、醤油を加え、出汁とキムチの漬け汁を注ぎ入れます。一度沸騰させたら蓋をし、弱火で20分ほどコトコト煮込んで味を深めます。

5. 豆腐で仕上げる

   角切りにした豆腐と小口切りにした長ねぎをのせます。豆腐が崩れないよう混ぜずに5分ほど煮て、スープが真っ赤に濃厚に仕上がったら完成です。

シェフのコツ

• 酸っぱくなった完熟キムチ（シンキムチ）を使ってください。加熱することで酸味が深いコクへと変わり、絶品に仕上がります。
• キムチの容器に残った「漬け汁」は旨味の宝庫です。絶対に捨てずに、スープに加えてコクを出しましょう。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。翌日は具材に味がより一層染み込み、さらに奥深い味わいを楽しめます。