4ステップ中1ステップ目

沸騰した塩ま湯に、まずは菜心（またはチンゲン菜）の茎から入れます。30秒ほど経ったら葉も沈めましょう。鮮やかな緑色になり、茎に少し火が通りつつもシャキッとした食感が残る程度で引き上げます。