旨辛コチュジャンソースの韓国風肉団子

外はカリッと、中は肉汁あふれる豚肉の団子を、甘辛く濃厚なコチュジャンだれで包み込みました。発酵調味料の深いコクとハチミツの優しい甘み、そして香ばしいごまの香りが絶妙なハーモニーを奏でる一品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 572
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 40 g

材料

• 500 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 3 piece わけぎ ( 白い部分と青い部分に分けて小口切り )
• 1 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 40 g パン粉
• 2 tbsp コチュジャン
• 3 tbsp 韓国醤油
• 2 tbsp 蜂蜜
• 1 tbsp 米酢
• 1 tbsp ごま油
• 2 tbsp ひまわり油 ( 加熱用 )
• 1 tbsp 胡麻 ( トッピング用 )
• 0.5 piece 梨 ( 皮をむいてすりおろす )

手順

1. 肉だねの準備

   ボウルに豚ひき肉、みじん切りにしたニンニクと生姜、長ねぎの白い部分、すりおろした梨、卵、パン粉を合わせます。肉の繊維を潰しすぎないよう、手でさっくりと混ぜ合わせることで、ふんわりと軽い食感に仕上がります。

2. 成形して焼き色をつける

   肉だねをくるみほどの大きさに丸めます。フライパンにひまわり油を熱し、肉団子を並べます。全体にこんがりと、香ばしい焼き色がつくまで丁寧に焼き上げましょう。

3. 合わせ調味料を作る

   肉を焼いている間に、別のボウルでコチュジャン、醤油、ハチミツ、米酢、ごま油を混ぜ合わせます。ダマがなくなるまで、なめらかに混ぜておくのがポイントです。

4. たれを絡めて煮詰める

   フライパンに合わせ調味料を回し入れ、中火で肉団子に絡めながら煮詰めます。ソースがとろりと艶やかになり、スプーンの背を覆うくらいまで煮詰まったら完成。仕上げに白ごまと長ねぎの青い部分を散らして召し上がれ。

シェフのヒント

• 肉だねを丸める際、ぎゅっと固めすぎないように注意してください。適度に空気を含ませることで、火を通した後もふっくらと柔らかく仕上がります。
• フライパンからうっすらと煙が出るくらいまでしっかり温めてから肉を入れると、綺麗な焼き色がつき、肉の旨みを閉じ込めることができます。
• たれが煮詰まりすぎてしまった場合は、少量の水を加えてのばしてください。ソースの艶と滑らかさが復活します。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水と一緒にフライパンで軽く加熱すると、ソースのツヤが戻り、作りたての美味しさが楽しめます。