旨辛コチュジャンソースの韓国風肉団子

外はカリッと、中は肉汁あふれる豚肉の団子を、甘辛く濃厚なコチュジャンだれで包み込みました。発酵調味料の深いコクとハチミツの優しい甘み、そして香ばしいごまの香りが絶妙なハーモニーを奏でる一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 572
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 40 g

材料

• 500 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 3 個 わけぎ ( 白い部分と青い部分に分けて小口切り )
• 1 個 卵 ( 溶き卵 )
• 40 g パン粉
• 2 大さじ コチュジャン
• 3 大さじ 韓国醤油
• 2 大さじ 蜂蜜
• 1 大さじ 米酢
• 1 大さじ ごま油
• 2 大さじ ひまわり油 ( 加熱用 )
• 1 大さじ 胡麻 ( トッピング用 )
• 0.5 個 梨 ( 皮をむいてすりおろす )

作り方

1. 肉だねの準備

   ボウルに豚ひき肉、みじん切りにしたニンニクと生姜、長ねぎの白い部分、すりおろした梨、卵、パン粉を合わせます。肉の繊維を潰しすぎないよう、手でさっくりと混ぜ合わせることで、ふんわりと軽い食感に仕上がります。

2. 成形して焼き色をつける

   肉だねをくるみほどの大きさに丸めます。フライパンにひまわり油を熱し、肉団子を並べます。全体にこんがりと、香ばしい焼き色がつくまで丁寧に焼き上げましょう。

3. 合わせ調味料を作る

   肉を焼いている間に、別のボウルでコチュジャン、醤油、ハチミツ、米酢、ごま油を混ぜ合わせます。ダマがなくなるまで、なめらかに混ぜておくのがポイントです。

4. たれを絡めて煮詰める

   フライパンに合わせ調味料を回し入れ、中火で肉団子に絡めながら煮詰めます。ソースがとろりと艶やかになり、スプーンの背を覆うくらいまで煮詰まったら完成。仕上げに白ごまと長ねぎの青い部分を散らして召し上がれ。

シェフのコツ

• 肉だねを丸める際、ぎゅっと固めすぎないように注意してください。適度に空気を含ませることで、火を通した後もふっくらと柔らかく仕上がります。
• フライパンからうっすらと煙が出るくらいまでしっかり温めてから肉を入れると、綺麗な焼き色がつき、肉の旨みを閉じ込めることができます。
• たれが煮詰まりすぎてしまった場合は、少量の水を加えてのばしてください。ソースの艶と滑らかさが復活します。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水と一緒にフライパンで軽く加熱すると、ソースのツヤが戻り、作りたての美味しさが楽しめます。