フィリピンの伝統料理 ポーク・アドボ

フォークで簡単にほぐれるほど柔らかく煮込まれた豚バラ肉に、艶やかな琥珀色のソースが絡みます。お酢の爽やかな酸味と醤油の深いコクが絶妙なバランスで溶け合い、肉の旨味を最大限に引き立てる濃厚なグレーズに仕上がります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 60 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1137
• タンパク質: 20 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 114 g

材料

• 800 g 豚バラ肉 ( 3cm角にカットする )
• 6 個 にんにく ( 包丁の腹などでつぶしておく )
• 100 ml 醤油
• 60 ml 米酢
• 200 ml ミネラルウォーター
• 1 小さじ 赤砂糖
• 3 個 ローリエ
• 1 小さじ 黒胡椒（粒）
• 2 大さじ ひまわり油

作り方

1. 肉を香ばしく焼き上げる

   フライパンにサンフラワーオイルを熱し、強火で豚バラ肉の表面を焼きつけます。全ての面にこんがりと美味しそうな焼き色をつけ、肉の旨味をギュッと閉じ込めるのがポイントです。

2. 香味野菜の香りを引き出す

   つぶしたニンニクと粒黒胡椒を加えます。ニンニクを焦がさないよう注意しながら2分ほど炒め、キッチンいっぱいに食欲をそそる芳醇な香りを漂わせましょう。

3. 煮込みのベースを作る

   米酢と醤油を回し入れ、フライパンの底の旨味をこそげ落とすようにデグラッセします。水、ブラウンシュガー、ローリエを加え、一度沸騰させたら弱火に落とします。

4. じっくり煮込み、ソースを煮詰める

   蓋をして弱火でコトコト煮込みます。肉が柔らかくなったら蓋を取り、火を強めてソースを煮詰めていきましょう。スプーンの背にまとわりつくような、とろりとした濃厚なソースになれば完成です。

シェフのコツ

• お酢を入れた直後はかき混ぜず、ひと煮立ちさせるのがコツ。そうすることで酸味の角が取れ、まろやかな味わいに仕上がります。
• 時間に余裕がある時は、調理の1時間ほど前から肉を醤油とニンニクに漬け込んでおくと、より一層深い味わいを楽しめます。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能です。翌日、弱火でじっくり温め直すと味がより馴染んで、さらに美味しく召し上がれます。