自家製フィッシュケーキのバインミー

カリッと香ばしいバゲットに、揚げたてでプリプリ食感のフィッシュケーキ（チャーカー）を贅沢にサンド。なますの爽やかな酸味とタイ産唐辛子の刺激が、ナンプラーの深い旨味を鮮やかに引き立てます。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 741
• タンパク質: 32 g
• 炭水化物: 53 g
• 脂質: 44 g

材料

• 2 piece バゲット・トラディション ( 縦半分に切る )
• 500 g タラ ( 新鮮なものを細かく叩く )
• 2 tbsp 片栗粉 ( つなぎ用 )
• 2 tbsp 魚醤
• 2 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 200 g にんにく ( 千切り )
• 200 g ム ( 千切り )
• 100 ml 米酢
• 2 tbsp 白砂糖
• 4 tbsp 日本のマヨネーズ
• 100 g 豚レバーのパテ オプション
• 1 piece キュウリ ( スティック状に切る )
• 1 piece 生パクチー ( 葉を摘んでおく )
• 2 piece タイの唐辛子 オプション ( 小口切り )
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )

手順

1. なます（Đồ chua）を作る

   ニンジンと大根を細い千切りにし、砂糖、塩、米酢を合わせます。野菜がしんなりとして水分が出てくるまで手でしっかり揉み込み、そのまま味をなじませます。

2. フィッシュペーストを作る

   冷えたタラ、にんにく、ナンプラー、片栗粉、胡椒をフードプロセッサーにかけます。滑らかで粘りがあり、ツヤが出るまで攪拌したら、最後に小ねぎを加え、混ぜすぎないようにさっと合わせます。

3. 揚げ焼きにする

   ピーナッツオイルを熱し、ペーストを平らな形に整えます。熱い油に入れるとふっくらと膨らみ、きれいな琥珀色に色づきます。指で押した時に弾力を感じるくらいがベストです。

4. バインミーを仕上げる

   パンを縦半分に切り、表面がパリッとするまでトーストします。マヨネーズとパテを塗り、熱々のフィッシュケーキ、きゅうり、水気をきったなます、パクチー、唐辛子をたっぷりと挟みます。

シェフのヒント

• 美味しいフィッシュケーキを作る最大のコツは、魚をキンキンに冷やした状態で攪拌すること。これが独特のプリッとした弾力を生みます。
• なますの野菜を揉み込む工程は省かないで。しっかり水分を出すことで、驚くほどシャキシャキした食感に仕上がります。
• 組み立てる前に必ずパンを数分トーストしましょう。かじった瞬間に「バリッ」と音がするくらいの軽快な食感がバインミーの醍醐味です。

保存

フィッシュケーキは冷蔵庫で2日間保存可能です。サンドイッチは温かい具材と冷たい野菜のコントラスト、そしてパンのカリカリ感を楽しむため、作ったらすぐに召し上がってください。