トートマンプラー（タイ風さつま揚げ）

作り方

レッドカレーの刺激的な辛みと、弾けるようなぷりぷり食感がたまらないタイの定番おつまみ。バイマックルー（こぶみかんの葉）の爽やかな香りが鼻を抜け、インゲンの軽快な食感がアクセントを添えます。

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   よく冷やしたタラの身を、滑らかで粘り気のあるペースト状になるまでフードプロセッサーなどで細かくします。最終的な弾力を出すために、塊が残らないよう均一な状態にすることが大切です。

2. 2

   レッドカレーペースト、卵、ナンプラー、パームシュガーを加えます。手やスパチュラを使い、ボウルの脇からペーストが自然に剥がれるくらい、力強くしっかりと練り上げてください。

3. 3

   サヤインゲンを小口切りにし、バイマックルーは極細切りにします。これらをペーストに加え、具材が全体にまんべんなく行き渡るように混ぜ合わせます。

4. 4

   濡らした手で小さめの円盤状に成形します。170℃に熱したピーナッツオイルに入れ、ぷっくりと膨らんで浮き上がり、全体が美味しそうなきつね色になるまで揚げれば完成です。