イタリア風ヘーゼルナッツケーキ

表面はサクッと香ばしく、中はしっとりと解けるような極上の食感。ローストしたヘーゼルナッツの力強く芳醇な香りが口いっぱいに広がります。ナッツの粒感が、ひと噛みごとに豊かな表情を与えてくれる素朴ながら贅沢な一品です。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 初級
• Calories: 615
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 36 g
• 脂質: 47 g

材料

• 166.7 g ヘーゼルナッツ ( ホールで使用、ロースト後に粉砕 )
• 100 g 食塩不使用バター ( 室温に戻して柔らかくしておく )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖を使用 )
• 2 個 卵 ( 室温に戻しておく )
• 33.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 0.7 小さじ ベーキングパウダー ( 粉類と合わせて混ぜておく )
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル

作り方

1. ヘーゼルナッツをローストする

   天板にヘーゼルナッツを広げ、180℃のオーブンで加熱します。皮に割れ目が入り、こんがりと色づくまで焼き上げてください。部屋中にナッツの香ばしい香りが立ち込めてきたら準備完了です。

2. ナッツを粉末状にする

   粗熱が取れたら、手ですり合わせて皮を取り除きます。ブレンダーに入れ、ナッツの油分が熱で浮き出ないよう、断続的にスイッチを押しながら粗めの粉末状に仕上げます。

3. ベースを作る

   室温に戻して柔らかくしたバターに砂糖を加え、なめらかで白っぽくなるまでよく練り合わせます。そこに卵を一つずつ加え、その都度泡立て器で力強く混ぜて乳化させます。

4. 粉類をさっくりと合わせる

   ふるった薄力粉、ベーキングパウダー、海塩、そして用意したヘーゼルナッツパウダーを加えます。生地のしなやかさを損なわないよう、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ合わせましょう。

5. オーブンで焼き上げる

   バターを塗った型に生地を流し込み、170℃のオーブンへ。中央にナイフを刺して生地がついてこず、縁が型から少し離れてきたら、最高に香ばしいケーキの焼き上がりです。

シェフのコツ

• ローストの手間を惜しまないでください。この工程がケーキに深みと「魂」を吹き込みます。
• ブレンダーの回しすぎに注意。細かくしすぎるとヘーゼルナッツバターになってしまい、理想の食感が失われてしまいます。

保存方法

乾燥を防ぐため清潔な布をかけ、常温で3日間ほど保存いただけます。