ハムとマッシュルームのカルツォーネ

オーブンでふっくらと膨らんだパン生地の中には、旨味たっぷりのハムととろけるチーズが。こんがり焼けた黄金色の生地にナイフを入れれば、オレガノと完熟トマトの香りが湯気とともに溢れ出します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 813
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 34 g

材料

• 600 g パン生地 ( 室温に戻しておく )
• 150 g ハム ( 角切り )
• 250 g 水牛のモッツァレラ ( 水気を切り、手でちぎる )
• 200 g マッシュルーム ( スライス )
• 2 個 丸トマト ( 細かく潰しておく )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 1 大さじ オレガノ ( ドライ )
• 200 g リコッタチーズ

作り方

1. 具材の下準備

   マッシュルームはスライスし、オリーブオイルを引いたフライパンで炒めます。水分をしっかり飛ばし、美味しそうな焼き色がつくまで炒めたら、一度取り出して粗熱を取っておきましょう。

2. 生地の成形

   パン生地を4等分にし、打ち粉をした台の上で直径25cmほどの薄い円状に伸ばします。生地が破れないよう、持ち前の弾力を活かしながら丁寧に広げるのがポイントです。

3. 具材をのせる

   生地の半分にリコッタチーズを塗り、みじん切りにしたニンニクを混ぜたトマトソースを重ねます。その上に角切りハム、炒めたマッシュルーム、手でちぎったモッツァレラをのせ、仕上げにオレガノを振りかけます。

4. 包んで焼き上げる

   生地を半分に折りたたみ、具材を包み込むように合わせます。端を指やフォークでしっかりと押さえて密閉したら、240℃に熱した天板に乗せ、表面がこんがりと色づき、パリッとした質感になるまで焼き上げます。

シェフのコツ

• 天板はあらかじめ最高温度で予熱しておくのが鉄則。生地の底面に一気に熱を伝えることで、サクッとした食感に仕上がります。
• トマトソースの欲張りすぎには注意しましょう。水分が多いと生地がベチャッとしてしまうので、控えめにするのがパリッと焼き上げる秘訣です。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、トースターやオーブンで加熱すると、焼きたての香ばしい食感が蘇ります。