牛肉のパネーンカレー（パネーン・ヌア）

濃厚でクリーミーなソースが柔らかい牛肉に絡みつく、タイの贅沢なカレー。ココナッツミルクのまろやかな甘みに、バイマックルー（こぶみかんの葉）の爽やかな香りと唐辛子の刺激が絶妙に調和します。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 35 min
• 難易度: 中級
• Calories: 565
• タンパク質: 33 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 42 g

材料

• 600 g 牛すね肉 ( 繊維を断ち切るように薄切り )
• 400 ml ココナッツミルク ( 振らずにクリーム部分を分ける )
• 3 大さじ パネンカレーペースト
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ パームシュガー ( 刻んでおく )
• 4 個 バイマックルー ( 芯を除いてから極細の千切り )
• 30 g ピーナッツ ( ローストして粗く砕く )
• 2 個 タイの唐辛子 オプション ( 斜め薄切り )
• 1 つまみ タイバジル オプション ( 飾り用 )

作り方

1. ココナッツクリームを熱する

   鍋にココナッツミルクの固形部分（クリーム）を入れ、中火にかけます。水分を飛ばしながら、油分が分離して表面に浮き上がってくるまでじっくり熱しましょう。

2. ペーストを炒めて香りを引き出す

   パネーンカレーペーストを加え、手早く混ぜながら炒めます。香りが立ち上がり、ペーストが鮮やかなレンガ色になるまでが目安です。

3. 牛肉に旨味を閉じ込める

   牛肉のスライスを加え、ペーストが全体にしっかり絡むように炒め合わせます。肉の表面に火を通しつつ、柔らかさを保つのがポイントです。

4. 煮込んでとろみをつける

   残りのココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを加えます。弱火で煮詰め、ソースがスプーンの背を覆うくらいのとろみが出るまでじっくりと馴染ませます。

5. 仕上げに香りと彩りを

   砕いたピーナッツ、千切りにしたバイマックルー（こぶみかんの葉）、タイ産唐辛子を混ぜ合わせます。ソースの表面に美しい油の艶が出たら完成です。

シェフのコツ

• ココナッツミルクの缶は開ける前に振らないのがコツ。上部に固まった濃厚なクリーム部分を簡単に取り出すことができます。
• 牛肉は繊維を断ち切るように、できるだけ薄くスライスしてください。短時間の加熱でも驚くほど柔らかく仕上がります。
• パネーンカレーは、一般的なレッドカレーよりもソースをしっかりと煮詰め、濃厚なとろみをつけるのが本場のスタイルです。

保存方法

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際にソースが固すぎる場合は、少量の水を加えてから鍋でゆっくりと熱してください。