牛肉のパネーンカレー（パネーン・ヌア）

作り方

濃厚でクリーミーなソースが柔らかい牛肉に絡みつく、タイの贅沢なカレー。ココナッツミルクのまろやかな甘みに、バイマックルー（こぶみかんの葉）の爽やかな香りと唐辛子の刺激が絶妙に調和します。

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   鍋にココナッツミルクの固形部分（クリーム）を入れ、中火にかけます。水分を飛ばしながら、油分が分離して表面に浮き上がってくるまでじっくり熱しましょう。

2. 2

   パネーンカレーペーストを加え、手早く混ぜながら炒めます。香りが立ち上がり、ペーストが鮮やかなレンガ色になるまでが目安です。

3. 3

   牛肉のスライスを加え、ペーストが全体にしっかり絡むように炒め合わせます。肉の表面に火を通しつつ、柔らかさを保つのがポイントです。

4. 4

   残りのココナッツミルク、ナンプラー、パームシュガーを加えます。弱火で煮詰め、ソースがスプーンの背を覆うくらいのとろみが出るまでじっくりと馴染ませます。

5. 5

   砕いたピーナッツ、千切りにしたバイマックルー（こぶみかんの葉）、タイ産唐辛子を混ぜ合わせます。ソースの表面に美しい油の艶が出たら完成です。