マンゾ・アッラ・グリッリア

ナイフを入れた瞬間に響く表面の香ばしい音、そして現れる鮮やかな赤身。休ませる間に、焦がしたローズマリーとニンニクの芳醇な香りが肉汁の隅々まで染み渡ります。

• 準備: 10 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 571
• タンパク質: 40 g
• 炭水化物: 1 g
• 脂質: 43 g

材料

• 800 g リブロースステーキ ( 厚切りの塊肉で )
• 3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( 表面に塗る用 )
• 2 piece にんにく ( 潰したもの )
• 2 piece ローズマリー ( 枝のまま )
• 1 piece レモン ( くし形切り )
• 2 pinch グレーシーソルト ( 仕上げの調味用 )
• 1 pinch 黒胡椒（粒） ( 粗挽き )

手順

1. 常温に戻す下準備

   調理の1時間前には冷蔵庫から出し、肉の繊維をリラックスさせます。表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ることが、極上の焼き目を作る秘訣。仕上げにオリーブオイルを全体に薄く纏わせます。

2. 強火で焼き色を凝縮させる

   カンカンに熱したグリルに肉を置きます。肉のタンパク質が焼き固まり、自然に網から離れるまでは絶対に動かさないこと。裏返して、食欲をそそる美しい焼き目を刻みます。

3. アロマを纏わせて休ませる

   肉をボードに移し、潰したニンニクとローズマリーをのせます。アルミホイルをふんわり被せて休ませることで、肉汁が全体に落ち着き、指で触れるとしなやかな弾力を感じる最高の状態に仕上がります。

シェフのヒント

• 焼く直前に塩を振るのは厳禁。肉の水分が引き出されてしまい、理想的なクリスピーな焼き色がつきません。
• 扱うときは必ずトングを使いましょう。フォークを刺してしまうと、せっかくの肉汁が逃げ出してしまいます。

保存

最高の状態を味わうため、休ませた後はすぐにお召し上がりください。もし残った場合は、冷製にしてサラダに添えても絶品です。