マンゾ・アッラ・グリッリア

作り方

ナイフを入れた瞬間に響く表面の香ばしい音、そして現れる鮮やかな赤身。休ませる間に、焦がしたローズマリーとニンニクの芳醇な香りが肉汁の隅々まで染み渡ります。

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   調理の1時間前には冷蔵庫から出し、肉の繊維をリラックスさせます。表面の水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取ることが、極上の焼き目を作る秘訣。仕上げにオリーブオイルを全体に薄く纏わせます。

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   カンカンに熱したグリルに肉を置きます。肉のタンパク質が焼き固まり、自然に網から離れるまでは絶対に動かさないこと。裏返して、食欲をそそる美しい焼き目を刻みます。

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   肉をボードに移し、潰したニンニクとローズマリーをのせます。アルミホイルをふんわり被せて休ませることで、肉汁が全体に落ち着き、指で触れるとしなやかな弾力を感じる最高の状態に仕上がります。