牛肉のコンガルビ（韓国風牛バラ肉の甘辛煮）

作り方

口の中でほろりと解けるほど柔らかく煮込まれた牛肉に、深く艶やかな琥珀色のタレが絡みます。じっくりと時間をかけて煮込むことで引き出された、香ばしいごま油と生姜の香りが食欲をそそる至福の一皿です。

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   牛肉を冷水に30分ほど浸して血抜きをします。その後、沸騰したお湯で5分ほど茹でこぼし（霜降り）、流水でアクや不純物を丁寧に洗い流して雑味のない状態に整えます。

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   ニンニクと長ねぎはみじん切りにし、梨はすりおろします。ボウルに醤油、きび砂糖、料理酒、黒胡椒、そしてすりおろした梨を合わせ、肉を柔らかくする成分を含んだ、甘みと塩気のバランスが良い特製ダレを作ります。

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   鍋に牛肉と特製ダレを入れ、肉がひたひたに浸かるまで水を加えます。一度沸騰させたら弱火にし、蓋をして肉が柔らかくなり始めるまで約45分間コトコトと煮込みます。

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   大きめにカットした人参と韓国大根を鍋に加えます。ここからは蓋を外し、煮汁を煮詰めていきます。ソースが濃縮され、スプーンの背にまとわりつくような濃厚な照りが出るまで火を通しましょう。

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   火を止める直前にごま油を回し入れ、全体に美しい艶をまとわせます。器に盛り付け、仕上げに鮮やかな刻みねぎを散らせば完成です。