牛肉のコンガルビ（韓国風牛バラ肉の甘辛煮）

口の中でほろりと解けるほど柔らかく煮込まれた牛肉に、深く艶やかな琥珀色のタレが絡みます。じっくりと時間をかけて煮込むことで引き出された、香ばしいごま油と生姜の香りが食欲をそそる至福の一皿です。

• 準備: 30 分
• 調理: 90 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 647
• タンパク質: 71 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 28 g

材料

• 1 kg 牛リブロース ( 4cm角の大きめの角切り )
• 100 ml 韓国醤油
• 3 tbsp 赤砂糖
• 2 tbsp 料理酒
• 4 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tbsp ごま油
• 3 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 piece にんにく ( 厚めの乱切り )
• 200 g ム ( 大きめの角切り )
• 1 tsp 黒胡椒パウダー
• 1 piece 梨 ( すりおろし、またはピューレ状 )

手順

1. 肉の下処理と霜降り

   牛肉を冷水に30分ほど浸して血抜きをします。その後、沸騰したお湯で5分ほど茹でこぼし（霜降り）、流水でアクや不純物を丁寧に洗い流して雑味のない状態に整えます。

2. 合わせ調味料の準備

   ニンニクと長ねぎはみじん切りにし、梨はすりおろします。ボウルに醤油、きび砂糖、料理酒、黒胡椒、そしてすりおろした梨を合わせ、肉を柔らかくする成分を含んだ、甘みと塩気のバランスが良い特製ダレを作ります。

3. じっくりと煮込む

   鍋に牛肉と特製ダレを入れ、肉がひたひたに浸かるまで水を加えます。一度沸騰させたら弱火にし、蓋をして肉が柔らかくなり始めるまで約45分間コトコトと煮込みます。

4. 野菜の投入と煮詰め

   大きめにカットした人参と韓国大根を鍋に加えます。ここからは蓋を外し、煮汁を煮詰めていきます。ソースが濃縮され、スプーンの背にまとわりつくような濃厚な照りが出るまで火を通しましょう。

5. 仕上げの艶出しと盛り付け

   火を止める直前にごま油を回し入れ、全体に美しい艶をまとわせます。器に盛り付け、仕上げに鮮やかな刻みねぎを散らせば完成です。

シェフのヒント

• 「茹でこぼし」の手間を惜しまないことが、アクのない澄んだ美しい琥珀色のソースに仕上げる最大の秘訣です。
• 梨のすりおろしをタレに加えることで、酵素の働きにより肉質が驚くほどしっとり柔らかく仕上がります。

保存

冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、少量の水を加えて弱火にかけると、煮汁が滑らかに戻り、作りたての美味しさが蘇ります。