グリーンアスパラガスのイタリアンソテー 〜にんにくとパルメザンの香り〜

シャキシャキのグリーンアスパラを、にんにくの香りを移したオリーブオイルで手早くソテー。仕上げに散らしたパルメザンチーズが余熱でとろりと溶け、豊かなコクと程よい塩気がアスパラの甘みを引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 初級
• Calories: 145
• タンパク質: 6 g
• 炭水化物: 5 g
• 脂質: 11 g

材料

• 500 g グリーンアスパラガス ( 根元の硬い部分を除去 )
• 2 大さじ エキストラバージンオリーブオイル
• 2 個 にんにく ( みじん切り )
• 40 g パルメザンチーズ ( 薄く削る )
• 0.5 個 レモン ( 絞り汁を使用 )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. 下準備

   アスパラガスは水洗いし、根元の硬い部分を2〜3cm切り落とします。皮が厚い場合はピーラーで薄く剥いておきましょう。にんにくは細かくみじん切りにします。

2. アスパラガスを焼き上げる

   フライパンにオリーブオイルを熱し、強火でアスパラガスを一気に入れます。ジューッという音を楽しみながら、全体に綺麗な焼き色がつくよう転がし、食感を損なわないよう手早く炒めます。

3. 味付けと仕上げ

   にんにく、塩、胡椒を加えます。にんにくが色づき食欲をそそる香りが立ってきたら、レモンをギュッと絞って全体に馴染ませます。鮮やかな緑色に仕上がれば完璧です。

4. パルメザンを散らして完成

   火を止めてから、パルメザンチーズを散らします。アスパラの余熱でチーズがしっとりと馴染み始めたら、すぐに器に盛り付けて熱いうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• 調理中は決して蓋をしないでください。蓋をするとアスパラが蒸れて色がくすみ、鮮やかな緑色が失われてしまいます。
• 火通りの目安は、ナイフの先をアスパラの根元に刺したときに、わずかに抵抗感があるくらいがベストな食感です。

保存方法

特有のシャキシャキ感を味わうため、出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫で24時間ほど保存可能ですが、温め直すと食感が柔らかくなります。