鶏肉と椎茸の風味豊かな炊き込みご飯

旨みたっぷりの出汁が染み込んだお米に、ふっくらとした鶏肉と素材の甘みが溶け出した野菜。蓋を開けた瞬間に広がる、醤油とみりんの香ばしい湯気が食欲をそそる日本の伝統的な家庭料理です。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 489
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 86 g
• 脂質: 4 g

材料

• 400 g 白米 ( 研いでザルに上げ、水気を切る )
• 200 g 鶏むね肉の薄切り ( 2cm角の小口切り )
• 1 piece にんにく ( 細い千切り )
• 4 piece シイタケ ( 石づきを取り薄切り )
• 400 ml 出汁 ( 出汁（液体） )
• 2 tbsp 醤油
• 1 tbsp 日本酒
• 1 tbsp みりん
• 1 pinch グレーシーソルト
• 0.5 piece 生チャイブ ( 小口切り )
• 50 g ゴボウ ( 皮をこそげ、ささがきにする )
• 1 piece 油揚げ ( 油抜きをして細切り )

手順

1. お米の準備（研ぎと吸水）

   お米をたっぷりの水で優しく研ぎます。水が透き通るまで数回替え、ザルに上げて15分ほどおきます。こうすることでお米に均一に水分が浸透し、ふっくらと炊き上がります。

2. 具材の下ごしらえ

   鶏肉は2cm角の小口切りにし、人参は細い千切り、しいたけは薄切りにします。ごぼうは「ささがき」にし、油揚げは一度お湯をかけて油抜きをしてから細切りにします。具材を小さめに揃えることで、お米と一体感のある仕上がりになります。

3. 合わせ調味料を作る

   ボウルに出汁、醤油、酒、みりんを合わせ、塩をひとつまみ加えます。お米にしっかりと味が染み込むよう、やや濃いめの琥珀色の煮汁を用意します。

4. 炊き上げ

   鍋（または炊飯器）に水気を切ったお米を入れ、用意した調味料を注ぎます。その上に鶏肉、人参、しいたけ、ごぼう、油揚げを広げるようにのせます。この時、具材とお米は混ぜないのがコツ。蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で15分ほどじっくりと炊き上げます。

5. 蒸らしと仕上げ

   火を止めて蓋をしたまま10分間蒸らします。その後、しゃもじで底から返すようにさっくりと混ぜ合わせます。お米の粒が立ち、つやつやと輝けば完成です。仕上げに刻んだ小ねぎを散らして召し上がれ。

シェフのヒント

• 炊き上げる前に具とお米を混ぜないこと。お米に熱が均一に伝わらず、芯が残る原因になります。
• 炊き上がった後の10分間の「蒸らし」が重要です。余熱でお米の芯までふっくらと膨らみ、最高に美味しい状態になります。

保存

冷蔵庫の密閉容器で約2日間保存可能です。温め直す際は、少量の酒を振ってレンジで加熱するか、蒸し器を使うとお米のふっくら感が蘇ります。