鶏肉と椎茸の風味豊かな炊き込みご飯

作り方

旨みたっぷりの出汁が染み込んだお米に、ふっくらとした鶏肉と素材の甘みが溶け出した野菜。蓋を開けた瞬間に広がる、醤油とみりんの香ばしい湯気が食欲をそそる日本の伝統的な家庭料理です。

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   お米をたっぷりの水で優しく研ぎます。水が透き通るまで数回替え、ザルに上げて15分ほどおきます。こうすることでお米に均一に水分が浸透し、ふっくらと炊き上がります。

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   鶏肉は2cm角の小口切りにし、人参は細い千切り、しいたけは薄切りにします。ごぼうは「ささがき」にし、油揚げは一度お湯をかけて油抜きをしてから細切りにします。具材を小さめに揃えることで、お米と一体感のある仕上がりになります。

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   ボウルに出汁、醤油、酒、みりんを合わせ、塩をひとつまみ加えます。お米にしっかりと味が染み込むよう、やや濃いめの琥珀色の煮汁を用意します。

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   鍋（または炊飯器）に水気を切ったお米を入れ、用意した調味料を注ぎます。その上に鶏肉、人参、しいたけ、ごぼう、油揚げを広げるようにのせます。この時、具材とお米は混ぜないのがコツ。蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火で15分ほどじっくりと炊き上げます。

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   火を止めて蓋をしたまま10分間蒸らします。その後、しゃもじで底から返すようにさっくりと混ぜ合わせます。お米の粒が立ち、つやつやと輝けば完成です。仕上げに刻んだ小ねぎを散らして召し上がれ。