豆ごはん

作り方

つやつやと輝く白米に、ほんのり甘く柔らかなえんどう豆を合わせた、春を告げる一品です。昆布の滋味深い出汁がお米の甘みを引き立て、口に運ぶたびに豊かな香りが広がります。

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   ボウルに白米を入れ、冷水で数回すすぎます。お米の表面を優しくなでるようにして研ぎましょう。余分な澱粉を取り除き、炊き上がりのべたつきを防ぐため、水が透き通るまで丁寧に繰り返すのがポイントです。

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   お米をザルにあげて水気を切り、厚手の鍋に移します。分量の水を注ぎ、そのまま浸水させます。お米の芯までしっかりと水分を吸収させることで、ムラなくふっくらとした食感に仕上がります。

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   お米の上に酒、塩、そして昆布をのせます。その上にえんどう豆を均一に広げてください。豆の食感と形を美しく保つため、この段階では決してかき混ぜないようにしましょう。

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   蓋をぴっちりと閉めます。中火にかけ、沸騰して蒸気が上がってきたら、すぐに弱火に落とします。鍋の中の熱を一定に保つため、炊き上がるまで一度も蓋を開けないのが鉄則です。

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   火を止め、蓋をしたままの状態でしばらく休ませます。余熱で蒸らすことで、お米一粒一粒がさらにふくよかに仕上がります。最後に昆布を取り出し、豆を潰さないよう、しゃもじで底からさっくりと切るように混ぜ合わせれば完成です。