韓国風牛焼肉（プルコギ）

作り方

秘伝のタレに漬け込んだ極薄の牛肉が、熱々の鉄板の上で香ばしく弾けます。食欲をそそるごま油の香りと、カリッとキャラメリゼされた甘辛いタレのコクがたまらない一品です。

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   牛肉を2mm厚の薄切りにします。切る30分前に冷凍庫に入れて軽く凍らせておくと、包丁が抵抗なくスッと入り、驚くほど綺麗にスライスできます。

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   梨とにんにくをすりおろし、醤油、三温糖、ごま油を合わせます。梨に含まれる酵素がお肉の繊維を優しく分解し、箸で切れるほど柔らかく仕上げてくれます。

3. 3

   牛肉をタレに浸し、手で揉み込むようにして味をしっかり馴染ませます。冷蔵庫で寝かせることで、お肉が深い色合いに変わり、芳醇な香りを纏います。

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   フライパンや鋳鉄製の鉄板を煙が出るまで熱し、肉を数回に分けて焼きます。短時間で一気に焼き固めることで、縁はカリッと、香ばしい焼き色が付きます。

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   焼き上がった肉をレタスにのせ、サムジャンやキムチを添えて。熱々のお肉と、ひんやりとした野菜のみずみずしいコントラストが、本場の醍醐味です。