韓国風牛焼肉（プルコギ）

秘伝のタレに漬け込んだ極薄の牛肉が、熱々の鉄板の上で香ばしく弾けます。食欲をそそるごま油の香りと、カリッとキャラメリゼされた甘辛いタレのコクがたまらない一品です。

• 準備: 30 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 475
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 23 g
• 脂質: 23 g

材料

• 600 g サーロイン ( 極薄切り )
• 4 tbsp 韓国醤油
• 2 tbsp ごま油
• 2 tbsp 赤砂糖
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece コンフェレンス ( すりおろし )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece サラダ菜 ( 葉をそのまま（包み用） )
• 200 g キムチ
• 2 tbsp サムジャン
• 1 piece 梨 ( 皮を剥いてすりおろす )

手順

1. 牛肉をスライスする

   牛肉を2mm厚の薄切りにします。切る30分前に冷凍庫に入れて軽く凍らせておくと、包丁が抵抗なくスッと入り、驚くほど綺麗にスライスできます。

2. 秘伝のタレを作る

   梨とにんにくをすりおろし、醤油、三温糖、ごま油を合わせます。梨に含まれる酵素がお肉の繊維を優しく分解し、箸で切れるほど柔らかく仕上げてくれます。

3. じっくり漬け込む

   牛肉をタレに浸し、手で揉み込むようにして味をしっかり馴染ませます。冷蔵庫で寝かせることで、お肉が深い色合いに変わり、芳醇な香りを纏います。

4. 強火で一気に焼き上げる

   フライパンや鋳鉄製の鉄板を煙が出るまで熱し、肉を数回に分けて焼きます。短時間で一気に焼き固めることで、縁はカリッと、香ばしい焼き色が付きます。

5. サンチュで包む「サム」の愉しみ

   焼き上がった肉をレタスにのせ、サムジャンやキムチを添えて。熱々のお肉と、ひんやりとした野菜のみずみずしいコントラストが、本場の醍醐味です。

シェフのヒント

• 一度に肉を入れすぎないこと。フライパンの温度が下がると、焼くのではなく『煮る』状態になってしまい、香ばしさが失われます。
• タレがスプーンの背に薄く残るくらいの濃度が目安。これが、肉を美しく照り焼き（グレイズ）にするための最適な密度です。

保存

タレに漬けた状態の生肉は、冷蔵で48時間保存可能です。焼いた後は、肉のジューシーさを損なわないよう、すぐに召し上がってください。