ギリシャ風白身魚のフィロパイ

ひと口食べればパリパリと繊細に弾けるフィロ生地のなかには、ディルが香るしっとり柔らかなタラがたっぷり。オリーブオイルの豊かなコクを、レモンの酸味が爽やかに引き締めます。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 700
• タンパク質: 48 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 49 g

材料

• 600 g タラ ( 2cm角の角切り )
• 1 piece フィロ生地 ( 1パック（250g） )
• 2 piece 黄玉ねぎ ( みじん切り )
• 3 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 200 g フレッシュチーズ ( 水気を切っておく )
• 1 piece ディル ( 1束（刻む） )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 1束（刻む） )
• 100 ml エキストラバージンオリーブオイル
• 1 piece レモン ( 絞り汁を使用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 150 g フェタチーズ ( 手で粗く崩しておく )

手順

1. 具材の下準備

   タラを2cm角の角切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで、色づけないよう弱火でじっくり炒めます。

2. 魚に火を入れる

   玉ねぎの入ったフライパンにタラを加え、強火で3分ほどサッと炒めます。身の表面が白くなり、中心にまだ生っぽさが残る程度で止めるのがポイント。仕上げにレモン汁を振り、旨みを全体に纏わせます。

3. フィリングを合わせる

   火から下ろし、刻んだハーブ、クリームチーズ、崩したフェタチーズ、溶き卵を混ぜ合わせます。全体がしっとりとまとまるように繋ぎを合わせます。

4. 成形・組み立て

   フィロ生地1枚ずつに丁寧にオイルを塗ります。耐熱皿に6枚を重ねて敷き、フィリングを流し入れます。その上に残りのフィロ生地を、空気を孕ませるようにクシュクシュと丸めながらのせて覆います。

5. 焼き上げ

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面がこんがりと黄金色になり、指で軽く押したときに弾力を感じれば、香ばしいパイの完成です。

シェフのヒント

• タラはフライパンで火を通しすぎないこと。オーブンの中でゆっくり熱が入ることで、驚くほどふっくら仕上がります。
• フィロ生地の層を美しく立たせるため、生地の間にはオイルを惜しみなく、まんべんなく塗ってください。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、せっかくの食感を損なわないよう電子レンジは避け、必ずオーブンかトースターを使ってパリッとさせてからお召し上がりください。