ギリシャ風白身魚のフィロパイ

作り方

ひと口食べればパリパリと繊細に弾けるフィロ生地のなかには、ディルが香るしっとり柔らかなタラがたっぷり。オリーブオイルの豊かなコクを、レモンの酸味が爽やかに引き締めます。

1. 1

   タラを2cm角の角切りにします。フライパンにオリーブオイルを熱し、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで、色づけないよう弱火でじっくり炒めます。

2. 2

   玉ねぎの入ったフライパンにタラを加え、強火で3分ほどサッと炒めます。身の表面が白くなり、中心にまだ生っぽさが残る程度で止めるのがポイント。仕上げにレモン汁を振り、旨みを全体に纏わせます。

3. 3

   火から下ろし、刻んだハーブ、クリームチーズ、崩したフェタチーズ、溶き卵を混ぜ合わせます。全体がしっとりとまとまるように繋ぎを合わせます。

4. 4

   フィロ生地1枚ずつに丁寧にオイルを塗ります。耐熱皿に6枚を重ねて敷き、フィリングを流し入れます。その上に残りのフィロ生地を、空気を孕ませるようにクシュクシュと丸めながらのせて覆います。

5. 5

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。表面がこんがりと黄金色になり、指で軽く押したときに弾力を感じれば、香ばしいパイの完成です。