サーモンのパイ包み焼き 〜ほうれん草のクリーム仕立て〜

サクッと音を立てて黄金色のパイを割れば、中からしっとりと輝くサーモンの身が顔を出します。ディル香るほうれん草のフィリングが、パイの食感を損なうことなく、絶妙な彩りと瑞々しさを添える一皿です。

• 下準備: 25 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 597
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 31 g
• 脂質: 33 g

材料

• 600 g ギンザケ ( 皮なしのフィレ1枚 )
• 1 個 パイ生地 ( 伸ばした状態のもの )
• 400 g ほうれん草 ( 新鮮なもの、茎を除いておく )
• 2 個 エシャロット ( 細かいみじん切り )
• 30 g 食塩不使用バター
• 2 大さじ クリーム ( 濃厚なタイプ（ヘビークリーム） )
• 0.5 個 ディル ( 刻んだものを一掴み )
• 1 個 卵 ( 照り出し用の溶き卵 )
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. ほうれん草の下準備

   フライパンにバターを熱し、ほうれん草をしんなりするまで炒めます。その後、ザルにあけて手でぎゅっと絞り、完全に水気を切ってから粗みじんに切りましょう。

2. フィリングを作る

   残りのバターでエシャロットのみじん切りを炒め、ほうれん草、生クリーム、刻んだディルを合わせます。ヘラの跡が残るくらい、とろりと濃厚に仕上げるのがポイントです。

3. パイで包む

   パイ生地を広げ、フィリングの半量を中央に敷きます。下味をつけたサーモンをのせ、残りのフィリングを重ねたら、生地を折りたたんで端をフォークなどでしっかりと閉じます。

4. 焼き上げ

   表面に溶き卵を塗り、200℃に予熱したオーブンへ。パイがこんがりと深い黄金色に色づき、サクサクになるまで焼き上げます。焼き上がったら5分ほど休ませてから切り分けましょう。

シェフのコツ

• パイをべたつかせない最大のコツは、ほうれん草の水分を徹底的に絞りきること。一滴も水分を残さないのが理想です。
• サーモンは包む直前に、キッチンペーパーで表面の水分を完全に拭き取ってください。これで仕上がりの差が出ます。
• 時間に余裕があれば、焼く前に冷蔵庫で15分ほど寝かせると、生地が締まって形が崩れず、より美しく焼き上がります。

保存方法

冷蔵庫で24時間保存可能です。召し上がる際は、150℃のオーブンで温め直すとパイのサクサク感が復活します。