ギリシャ風フライドポテト

作り方

外はカリッと黄金色、中はホクホク。爽やかなレモン汁と塩気の効いたフェタチーズを絡めて仕上げます。ポテトの熱気でドライオレガノの香りがふわりと立ち上がる、至福のサイドディッシュです。

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   じゃがいもは皮をむき、1cm幅の棒状にカットします。冷水にさらして表面のでんぷんを洗い流したら、清潔な布で水分を徹底的に拭き取ります。指で触れて完全にさらっとしている状態にするのが、カリッと仕上げるポイントです。

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   揚げ油を180℃に熱し、じゃがいもを数回に分けて揚げます。表面がこんがりとした黄金色になり、ヘラに当たった時に「カラカラ」と硬い音がするようになったら、しっかりと揚がった合図です。

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   キッチンペーパーで軽く油を切り、熱いうちに大きなボウルへ移します。みじん切りのにんにく、オレガノ、レモン汁を加え、手早く和えます。ポテトの余熱で香りを引き出しつつ、食感を損なわないようスピーディーに仕上げましょう。

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   崩したフェタチーズと、フルール・ド・セル（大粒の塩）をパラリと振ります。チーズが熱で少し柔らかくなり始めた瞬間が最高の食べごろ。すぐに食卓へ運んで召し上がれ！