至福の自家製ステック・フリット

作り方

表面はカリッと香ばしく、中は溢れんばかりの肉汁。泡立つバターの香りを纏わせた極上ステーキに、二度揚げで外はサクサク、中はホクホクに仕上げたフライドポテトを添えて。

1. 1

   じゃがいもは皮をむき、1cm角の棒状にカットします。冷水でしっかりと洗って表面のでんぷんを落としたら、清潔な布巾やキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ってください。水分を完璧に取り除くことが、カリッと仕上げるための最大の秘訣です。

2. 2

   ピーナッツオイルを150℃に熱し、じゃがいもを約8分間揚げます。色は付けず、指で押すと柔らかい状態になれば引き上げ時です。網の上に移し、余分な油を切りながら冷ましておきます。

3. 3

   ステーキ肉は調理の30分前には冷蔵庫から出し、必ず常温に戻しておきます。鋳物のフライパンに少量の油を引き、煙が出るほど熱したら肉を入れます。動かさずに2分ほど焼き、力強い焼き色がついたら裏返しましょう。

4. 4

   バター、潰したニンニク、タイムを加えます。バターが泡立ち、ヘーゼルナッツのような香ばしい香りがしてきたら、スプーンで肉に脂を絶え間なく回しかけます。焼き上がったら肉を取り出し、温かい場所で休ませます。

5. 5

   油の温度を190℃まで一気に上げ、ポテトを再度2〜3分揚げます。黄金色に輝き、揚げる音が「カラッ」と高く乾燥した響きに変わったら完成です。すぐに引き上げてグレイソルトを振り、休ませておいた肉、挽きたての黒胡椒と共に盛り付けます。