ドイツ風レープクーヘン

作り方

薄いオブラーテンに、表面が軽くひび割れた焼き色の生地がのっています。中心はしっとりと密度があり、ヘーゼルナッツ、アーモンド、砂糖漬けの柑橘の皮が感じられます。レモンのアイシングは薄い白い膜に乾きます。

1. 1

   オレンジとレモンの砂糖漬けの皮を細かく刻みます。生地に均一に散るよう、粒を小さくそろえます。

2. 2

   卵と砂糖を、色が淡くなり泡立つまで泡立てます。ヘーゼルナッツ、アーモンド、刻んだ砂糖漬けの皮、レープクーヘン用スパイスを混ぜ込みます。生地は厚く、粘りのある状態になります。

3. 3

   生地にふたをして、冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩休ませます。生地が締まり、スパイスが全体になじみます。

4. 4

   オーブンを160℃に予熱します。天板にオーブンシートを敷き、8枚のオブラーテンを並べます。それぞれに生地をドーム状にのせ、縁から約1cmを空けます。15〜18分焼き、縁が固まり中心がまだ柔らかいうちに取り出します。網の上で冷まします。

5. 5

   粉砂糖に水またはレモン汁を混ぜ、スプーンの背にとどまる程度のなめらかな濃さにします。完全に冷めた生地に塗り、乾かします。