ノルウェー風ペッパーカーカ（ジンジャービスケット）

薄く焼いたきつね色のビスケットは、歯を立てると小気味よく割れ、シナモン、ジンジャー、クローブの温かな香りが広がります。黒こしょうが後味を引き締め、シロップの濃いカラメル香が残ります。

作り方

1. バターと砂糖を溶かす

   鍋にバター、砂糖、シロップを入れ、弱火で混ぜながらなめらかに溶かします。火から下ろし、温かい程度まで冷まします。

2. クリームとスパイスを混ぜる

   温かい程度の生地にクリームを混ぜます。シナモン、ジンジャー、クローブ、こしょう、重曹を加え、粉が均一に散るまで混ぜます。

3. 生地をまとめて休ませる

   薄力粉を数回に分けて加え、粉気がなくなるまで混ぜて均一な生地にします。覆いをして冷蔵庫で少なくとも12時間休ませます。

4. 生地を伸ばして型抜きする

   オーブンを180°Cに予熱します。打ち粉を薄くした台の上で生地を薄く伸ばし、型で抜きます。

5. 焼き色がつくまで焼く

   オーブンシートを敷いた天板に、間隔を空けて並べます。7〜9分焼き、縁が濃くなりすぎずきつね色になったら取り出します。天板の上で冷ますと、冷めるにつれて硬くなります。

シェフのコツ

• 生地を伸ばす間は冷たい状態を保ちます。麺棒にくっつき始めたら、作業を続ける前にもう一度冷やしてください。
• 厚みを均一に伸ばします。薄いビスケットは火の通りが早く、縁は数秒で色が濃くなります。
• 中央がまだ柔らかく見えても、縁に焼き色がつき始めたら取り出します。天板の上で固まります。

保存方法

湿気を避けて密閉容器に入れ、2週間を目安に保存します。焼く前の生地は、しっかり包めば冷凍できます。