エスカルゴのガーリックバター焼き (シュネッケン)

弾力のあるエスカルゴの身に、鮮やかなグリーンのガーリックバターをたっぷりと。オーブンから出した瞬間に立ち上る、熱々のガーリックとパセリの香りが食欲をそそる本格的な一皿です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 1108
• タンパク質: 41 g
• 炭水化物: 104 g
• 脂質: 56 g

材料

• 48 個 エスカルゴ ( 水気をしっかり切ったもの )
• 250 g 食塩不使用バター ( 常温に戻して柔らかくしたもの )
• 4 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 1 個 パセリ ( みじん切り（葉の部分をたっぷりと） )
• 1 個 エシャロット ( 細かなみじん切り )
• 1 大さじ 辛口白ワイン オプション
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 8 個 パン・ド・カンパーニュ ( スライスして軽くトーストしたもの )

作り方

1. バターをポマード状にする

   バターは事前出しておき、ヘラやフォークでクリーム状（ポマード状）になるまで練ります。ニンニク、エシャロット、パセリはそれぞれ丁寧にみじん切りにしておきます。

2. ハーブバターの調味と乳化

   練ったバターにハーブとニンニクを加えます。塩、胡椒、そして隠し味の辛口白ワインをひと匙加え、全体が均一に滑らかになるまで一気に混ぜ合わせます。

3. 詰め込みと焼き上げ

   専用の耐熱皿（または殻）にエスカルゴをひと粒ずつ入れ、上からガーリックバターをたっぷりと詰めます。220℃のオーブンに入れ、バターがふつふつと泡立ち、軽く色づき始めたら完成です。

4. 仕上げ・サービング

   熱々のうちにテーブルへ。お皿の底に残った旨みたっぷりのパセリバターは、厚切りにした田舎風のパン（カンパーニュ）に浸して余さずお召し上がりください。

シェフのコツ

• 焼きすぎには厳禁です。バターが焦げて黒くなってしまうと、ニンニクに苦味が出てしまいます。
• バターは溶かさず、必ず「ポマード状（常温で柔らかくした状態）」で混ぜてください。これがニンニクの旨みを閉じ込める秘訣です。

保存方法

下準備を済ませた状態で冷蔵庫に保存可能です。お召し上がりの直前にオーブンで焼き上げてください。調理後の冷凍保存はおすすめしません。