エスカルゴのガーリックバター焼き (シュネッケン)

作り方

弾力のあるエスカルゴの身に、鮮やかなグリーンのガーリックバターをたっぷりと。オーブンから出した瞬間に立ち上る、熱々のガーリックとパセリの香りが食欲をそそる本格的な一皿です。

1. 1

   バターは事前出しておき、ヘラやフォークでクリーム状（ポマード状）になるまで練ります。ニンニク、エシャロット、パセリはそれぞれ丁寧にみじん切りにしておきます。

2. 2

   練ったバターにハーブとニンニクを加えます。塩、胡椒、そして隠し味の辛口白ワインをひと匙加え、全体が均一に滑らかになるまで一気に混ぜ合わせます。

3. 3

   専用の耐熱皿（または殻）にエスカルゴをひと粒ずつ入れ、上からガーリックバターをたっぷりと詰めます。220℃のオーブンに入れ、バターがふつふつと泡立ち、軽く色づき始めたら完成です。

4. 4

   熱々のうちにテーブルへ。お皿の底に残った旨みたっぷりのパセリバターは、厚切りにした田舎風のパン（カンパーニュ）に浸して余さずお召し上がりください。