エスカルゴのブルゴーニュ風 〜芳醇なガーリックパセリバターを添えて〜

作り方

殻の中に閉じ込めた肉厚なエスカルゴに、鮮やかなグリーンのガーリックパセリバターをたっぷりと。オーブンから漂う香ばしいにんにくの香りと、ぐつぐつと泡立つバターが食欲をそそる至福の逸品です。

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   イタリアンパセリ、エシャロット、にんにくをみじん切りにします。バターと一体化して滑らかなペースト状になるよう、できるだけ細かく刻むのがポイントです。

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   室温に戻したバターをフォークでクリーム状に練り、刻んだハーブ類、海塩、黒こしょうを順に加えます。全体が均一に鮮やかなグリーンになるまで丁寧に混ぜ合わせましょう。

3. 3

   エスカルゴの殻に身を1粒ずつ入れます。その上からガーリックバターを隙間なくたっぷりと詰め、ナイフの先で表面を平らに整えます。

4. 4

   殻の口を上にして耐熱皿に並べ、200℃に予熱したオーブンで8〜10分加熱します。バターがふつふつと泡立ち、芳醇な香りが立ち上ったらすぐに取り出してください。