エスカルゴのブルゴーニュ風 〜芳醇なガーリックパセリバターを添えて〜

殻の中に閉じ込めた肉厚なエスカルゴに、鮮やかなグリーンのガーリックパセリバターをたっぷりと。オーブンから漂う香ばしいにんにくの香りと、ぐつぐつと泡立つバターが食欲をそそる至福の逸品です。

• 準備: 20 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 728
• タンパク質: 38 g
• 炭水化物: 21 g
• 脂質: 54 g

材料

• 48 piece エスカルゴ ( 水気を切り、軽くすすぐ )
• 250 g 食塩不使用バター ( 室温に戻しておく )
• 1 piece イタリアンパセリ ( 葉の部分のみを摘む )
• 4 piece にんにく ( 芽を取り除く )
• 2 piece エシャロット ( 細かいみじん切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 piece バゲット・トラディション ( スライスして軽くトーストする )
• 48 piece エスカルゴの殻 ( 洗浄し、乾燥させておく )

手順

1. 香味野菜の下準備

   イタリアンパセリ、エシャロット、にんにくをみじん切りにします。バターと一体化して滑らかなペースト状になるよう、できるだけ細かく刻むのがポイントです。

2. バターの練り合わせ

   室温に戻したバターをフォークでクリーム状に練り、刻んだハーブ類、海塩、黒こしょうを順に加えます。全体が均一に鮮やかなグリーンになるまで丁寧に混ぜ合わせましょう。

3. 殻への詰め込み

   エスカルゴの殻に身を1粒ずつ入れます。その上からガーリックバターを隙間なくたっぷりと詰め、ナイフの先で表面を平らに整えます。

4. 高温で一気に焼き上げる

   殻の口を上にして耐熱皿に並べ、200℃に予熱したオーブンで8〜10分加熱します。バターがふつふつと泡立ち、芳醇な香りが立ち上ったらすぐに取り出してください。

シェフのヒント

• バターは溶かさず、必ず「ポマード状（室温で柔らかくした状態）」にしてください。そうすることで、混ぜ合わせた時の質感が損なわれません。
• バターを焦がさないよう注意。泡立ってから少し色づき、ナッツのような香ばしい香りがしてきた瞬間が最高の引き上げ時です。

保存

下準備を済ませた状態で冷蔵なら24時間、または焼く前の状態で冷凍保存も可能です。