ウ・アン・ムーレット（卵の赤ワインソース添え）

作り方

とろりと溢れ出す黄身に、艶やかで濃厚な赤ワインソースを纏わせた、フランス・ブルゴーニュ地方の伝統料理。スモークベーコンの旨みとマッシュルームの芳醇な香りが、一皿に深い奥行きを与えます。

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   フライパンでスモークベーコンと4等分に切ったマッシュルームを炒めます。余分な水分を飛ばしながら、香ばしく黄金色に焼き色がついたら、一旦取り出しておきます。

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   同じフライパンにバターを足し、みじん切りにした玉ねぎを甘みが出るまでじっくり炒めます。小麦粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒めたら、赤ワインを注いでデグラッセし、タイムとローリエを加えます。

3. 3

   フォンドヴォーを加え、ソースがヘラの裏に薄く残る程度（ナッペの状態）まで煮詰めます。艶のある深い色味に仕上がったら、塩・胡椒で味を調えます。

4. 4

   沸騰直前のお湯に赤ワインビネガーを加えます。優しく渦を作った中へ、卵を一つずつ静かに落とします。約3分間、白身は固まっているけれど柔らかく、黄身は完璧な半熟の状態になるよう丁寧に火を通します。

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   パンににんにくの断面をこすりつけ、バターを熱したフライパンでカリッと焼き上げます。皿にパンを置いて卵をのせ、上から熱々のソースとベーコン、マッシュルームをたっぷりと贅沢にかけて完成です。