茄子の揚げ浸し

とろりととろけるような茄子の食感に、お出汁の旨味がじゅわっと染み渡る至福の逸品。色鮮やかな紫色の皮と、一口噛むたびに溢れ出すお出汁のハーモニーが食欲をそそります。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 410
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 37 g

材料

• 3 個 なす ( 隠し包丁を入れて切り分ける )
• 1000 ml ひまわり油 ( 揚げ油として使用 )
• 200 ml 出汁 ( だし汁 )
• 3 大さじ 醤油
• 2 大さじ みりん
• 1 小さじ 白砂糖
• 1 個 わけぎ ( 小口切りにする )
• 5 g 鰹節 オプション ( 盛り付け用 )
• 10 g 生姜 ( すりおろす )

作り方

1. 茄子の下準備

   茄子は縦半分に切り、5cm幅の食べやすい大きさに切り分けます。皮の表面に格子状の細かい切り込み（隠し包丁）を入れることで、芯までしっかりとお出汁が染み込みやすくなります。

2. 素揚げする

   揚げ油を170℃に熱し、まずは実の面から揚げていきます。こんがりと色づいたら裏返し、皮目もさっと揚げましょう。指先で軽く押して、柔らかくなっていれば油から引き上げます。

3. 浸しつゆを作る

   小鍋にだし汁、醤油、みりん、砂糖を合わせ、火にかけます。ひと煮立ちさせて砂糖を完全に溶かし、みりんのアルコールを飛ばして「煮切り」状態にしたら、火から下ろします。

4. お出汁に漬け込む

   揚げたての茄子を、熱いうちにつゆに浸します。そのまま15分以上おくことで、茄子がスポンジのようにお出汁の旨味をぐんぐんと吸い込みます。

5. 仕上げと盛り付け

   生姜をすりおろします。器に茄子を盛り、たっぷりとお出汁を張ったら、仕上げに小ねぎ、かつお節、おろし生姜を添えて。薬味の香りが、お出汁の深みをさらに引き立てます。

シェフのコツ

• 油はねを防ぎ、綺麗に揚げるために、茄子の水気はキッチンペーパーなどで完璧に拭き取っておきましょう。
• ヘルシーに仕上げたい場合は多めの油で揚げ焼きにしても良いですが、とろけるような本格的な食感を楽しむなら、たっぷりの油で揚げるのが一番の近道です。

保存方法

冷蔵庫で保存して3日ほど日持ちします。翌日、味がさらに馴染んで冷え切った状態の揚げ浸しも、また格別の美味しさです。