豚肉となすの中華甘辛炒め 〜とろける絶品ソース〜

口の中でとろけるなすと、旨みたっぷりの豚肉に濃厚な甘辛だれが絡む至福の一品。醤油とごま油の香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がり、一気に食欲をかき立てます。

• 準備: 20 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 865
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 12 g
• 脂質: 83 g

材料

• 500 g 豚バラ肉 ( 薄切り )
• 2 piece なす ( 角切り )
• 3 piece にんにく ( みじん切り )
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 3 tbsp 醤油
• 1 tbsp 米酢
• 1 tbsp 赤砂糖
• 1 tsp コーンスターチ
• 4 tbsp ピーナッツオイル
• 1 tsp ごま油
• 1 tsp 生姜パウダー
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 15 g 生姜 ( みじん切り )

手順

1. 下準備

   豚バラ肉を5mm幅の食べやすい大きさに切ります。なすはボリューム感が出るよう3cmの角切りに。にんにくと生姜はみじん切り、長ねぎは小口切りにし、白い部分と青い部分に分けておきます。

2. なすを炒める

   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、なすの表面がこんがり、中が柔らかくなるまで炒めます。なすが一度油を吸い、再び油を放出し始めた時が取り出すサイン。キッチンペーパーで余分な油を切っておきます。

3. 豚肉と香味野菜の香り出し

   同じ鍋で、豚肉の脂がカリッとするまで強火で一気に焼き上げます。そこに長ねぎの白い部分、にんにく、生姜、唐辛子を投入。にんにくを焦がさないよう、香りが立つまで軽く色付けます。

4. とろみ付けと仕上げ

   なすを鍋に戻し、醤油、米酢、砂糖、少量の水で溶いた片栗粉を合わせたタレを注ぎます。全体を勢いよく混ぜ合わせ、具材に艶やかな照りが付いたら完成。仕上げにごま油を回しかけ、ねぎの青い部分を散らします。

シェフのヒント

• 一度にたくさん入れすぎないこと。なすが「煮える」のではなく、表面がこんがりと「焼ける」ように、必要であれば2回に分けて炒めましょう。
• なすの果肉が透き通り、皮に少しシワが寄ってきたら、中までしっかり火が通った絶好のタイミングです。

保存

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。時間が経つとなすにソースの味がより一層染み込むため、温め直すとさらに深みのある味わいが楽しめます。