豚肉となすの中華甘辛炒め 〜とろける絶品ソース〜

作り方

口の中でとろけるなすと、旨みたっぷりの豚肉に濃厚な甘辛だれが絡む至福の一品。醤油とごま油の香ばしい香りがキッチンいっぱいに広がり、一気に食欲をかき立てます。

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   豚バラ肉を5mm幅の食べやすい大きさに切ります。なすはボリューム感が出るよう3cmの角切りに。にんにくと生姜はみじん切り、長ねぎは小口切りにし、白い部分と青い部分に分けておきます。

2. 2

   中華鍋にピーナッツオイルを熱し、なすの表面がこんがり、中が柔らかくなるまで炒めます。なすが一度油を吸い、再び油を放出し始めた時が取り出すサイン。キッチンペーパーで余分な油を切っておきます。

3. 3

   同じ鍋で、豚肉の脂がカリッとするまで強火で一気に焼き上げます。そこに長ねぎの白い部分、にんにく、生姜、唐辛子を投入。にんにくを焦がさないよう、香りが立つまで軽く色付けます。

4. 4

   なすを鍋に戻し、醤油、米酢、砂糖、少量の水で溶いた片栗粉を合わせたタレを注ぎます。全体を勢いよく混ぜ合わせ、具材に艶やかな照りが付いたら完成。仕上げにごま油を回しかけ、ねぎの青い部分を散らします。