ドリアン・スティッキー・ライス（カオニャオ・トゥリアン）

ツヤツヤに炊き上がったもち米を、濃厚なココナッツミルクで贅沢に。その上には、バターのようにとろける芳醇なドリアンを添えました。ドリアン特有の官能的な香りと、ココナッツの優しい甘みが溶け合う、至福のタイスイーツです。

• 下準備: 30 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 857
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 137 g
• 脂質: 30 g

材料

• 400 g もち米 ( 4時間浸水させる )
• 400 ml ココナッツミルク ( 缶詰またはフレッシュなもの )
• 100 g パームシュガー ( 細かく刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 個 パンダンリーフ オプション ( 香りを出しやすくするため結ぶ )
• 400 g ドリアンの果肉 ( 種を取り除き果肉を用意する )

作り方

1. もち米の下準備

   もち米を水が透明になるまで丁寧に研ぎ、たっぷりの水に4時間以上浸しておきます。

2. 蒸し上げる

   蒸し器にもち米を広げ、蓋をして蒸します。一粒一粒が透き通り、心地よい弾力が感じられるまで熱を通しましょう。

3. ココナッツソースを作る

   小鍋にココナッツミルク、刻んだパームシュガー、塩、そして結んだパンダンリーフを入れ、火にかけます。砂糖が完全に溶けるまで、ゆっくりとかき混ぜながら温めます。

4. もち米にソースを含ませる

   蒸したてのもち米をボウルに移し、用意したソースの3分の2を回しかけます。蓋をして10分ほど蒸らし、もち米にソースをじっくりと吸わせます。

5. 仕上げ・盛り付け

   器にもち米を盛り、残りのソースをかけます。最後に、濃厚なドリアンの果肉を贅沢に盛り付ければ完成です。

シェフのコツ

• もち米は「べちゃっ」とさせず、粒が立った弾力のある状態を目指しましょう。指で押して簡単に潰れてしまうのは蒸しすぎのサインです。
• 濃厚でリッチな味わいと美しいツヤを出すために、ココナッツミルクはぜひ「フルファット（高脂肪）」タイプを選んでください。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるともち米が硬くなり、風味が落ちてしまいます。