マンゴー・スティッキーライス（カオニャオ・マムアン）

温かくツヤツヤと輝くもち米に、なめらかなココナッツクリームをたっぷりと。とろけるような完熟マンゴーの甘みと、ムング豆のカリッとした食感のコントラストがたまらない、タイを代表する至福のスイーツです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 40 min
• 難易度: 中級
• Calories: 638
• タンパク質: 10 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 22 g

材料

• 250 g もち米 ( 4時間以上浸水させる )
• 400 ml ココナッツミルク ( 缶詰を使用 )
• 100 g パームシュガー ( 細かく刻む )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 個 マンゴー ( 完熟したもの。皮を剥いてスライス )
• 2 個 パンダンリーフ オプション ( 香りがよく出るよう結んでおく )
• 1 大さじ ムングダール ( フライパンでカリッとするまで乾煎りする )

作り方

1. お米の研ぎと浸水

   もち米は、研ぎ汁が完全に透明になるまで冷水で数回丁寧に洗います。お米の芯までしっかりと水分を行き渡らせるため、最低4時間、できれば一晩じっくりと水に浸しておきましょう。

2. 蒸し上げ

   水気を切ったもち米を、清潔な布を敷いた蒸し器に移します。蓋をして中火で25〜30分ほど蒸し上げます。お米に透明感が出て、一粒食べてみた時に芯が残っていなければ炊き上がりです。

3. ココナッツソースの準備

   小鍋にココナッツミルク、パームシュガー、塩を合わせ、結んだパンダンリーフを加えます。弱火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら温めます。沸騰させると分離してしまうため、温める程度に留めるのがポイントです。

4. お米とソースの馴染ませ

   蒸したての熱いもち米をボウルに入れ、温かいココナッツソースの3分の2を回しかけます。お米の粒を潰さないよう、優しくさっくりと混ぜ合わせましょう。蓋をして20分ほど置いて蒸らすことで、お米がソースをたっぷり吸い込み、美しいツヤが生まれます。

5. 仕上げと盛り付け

   マンゴーを贅沢に厚切りにします。お皿に温かいもち米とマンゴーを盛り、残しておいたココナッツソースをたっぷりとかけます。仕上げに乾煎りしたムング豆を散らし、香ばしいアクセントを添えて完成です。

シェフのコツ

• お米の炊き上がりは、粒に透明感があるかどうかで見極めてください。芯が残っていると食感が悪くなります。
• ソースとお米を合わせる時は、粘りが出すぎないよう、切るように優しく混ぜるのがコツです。
• 必ず「もち米」を使用してください。一般的なタイ米（ジャスミンライス）では、この特有のモチモチ感は再現できません。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。もち米は冷蔵庫に入れるとすぐに硬くなり、独特の食感が損なわれてしまいます。