カオニャオ・マムアン（マンゴー・スティッキーライス）

作り方

つややかに輝くパールのようなもち米を、甘じょっぱくクリーミーなココナッツミルクにたっぷりと浸しました。とろけるように柔らかなお米の食感と、みずみずしい完熟マンゴーのジューシーなコントラストがたまらない一皿です。

1. 1

   もち米を水が透明になるまで丁寧に研ぎ、たっぷりの水に4時間以上（できれば一晩）浸けて、芯までしっかりと水分を吸わせます。

2. 2

   水気を切ったもち米を、清潔な布やパンダンリーフを敷いた蒸し器に入れます。25〜30分ほど、一粒一粒の形を保ちつつも、噛むともっちり柔らかな状態になるまで蒸し上げます。

3. 3

   小鍋にココナッツミルク、パームシュガー、シーソルトを入れ、沸騰させないよう弱火で混ぜながら溶かします。パンダンリーフを加えて、甘く芳醇な香りを移しましょう。

4. 4

   ボウルに移した蒸したてのもち米に、温かいココナッツミルクの3/4量を回し入れ、さっくりと混ぜ合わせます。蓋をして20分ほど置き、お米にソースをじっくり吸わせることで、美しいツヤを引き出します。

5. 5

   マンゴーの皮をむき、食べやすい大きさにスライスします。ムング豆はフライパンでカリッとするまで乾煎りしましょう。温かいもち米にマンゴーを添え、残りのソースをかけます。仕上げにごまとムング豆を散らせば、本場タイの食感が楽しめます。