カオニャオ・マムアン（マンゴー・スティッキーライス）

つややかに輝くパールのようなもち米を、甘じょっぱくクリーミーなココナッツミルクにたっぷりと浸しました。とろけるように柔らかなお米の食感と、みずみずしい完熟マンゴーのジューシーなコントラストがたまらない一皿です。

• 準備: 20 分
• 調理: 30 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 725
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 109 g
• 脂質: 25 g

材料

• 300 g もち米 ( 浸水させたもの )
• 400 ml ココナッツミルク ( よく振ったもの )
• 100 g パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 2 piece マンゴー ( スライスしたもの )
• 2 piece パンダンリーフ オプション ( 結んだもの )
• 1 tbsp ごま ( 煎ったもの )
• 2 tbsp イエロー緑豆（皮なし） ( カリカリに乾煎り、または揚げたもの )

手順

1. お米の下準備

   もち米を水が透明になるまで丁寧に研ぎ、たっぷりの水に4時間以上（できれば一晩）浸けて、芯までしっかりと水分を吸わせます。

2. 蒸し上げ

   水気を切ったもち米を、清潔な布やパンダンリーフを敷いた蒸し器に入れます。25〜30分ほど、一粒一粒の形を保ちつつも、噛むともっちり柔らかな状態になるまで蒸し上げます。

3. ココナッツソース作り

   小鍋にココナッツミルク、パームシュガー、シーソルトを入れ、沸騰させないよう弱火で混ぜながら溶かします。パンダンリーフを加えて、甘く芳醇な香りを移しましょう。

4. 仕上げの蒸らし

   ボウルに移した蒸したてのもち米に、温かいココナッツミルクの3/4量を回し入れ、さっくりと混ぜ合わせます。蓋をして20分ほど置き、お米にソースをじっくり吸わせることで、美しいツヤを引き出します。

5. 盛り付け

   マンゴーの皮をむき、食べやすい大きさにスライスします。ムング豆はフライパンでカリッとするまで乾煎りしましょう。温かいもち米にマンゴーを添え、残りのソースをかけます。仕上げにごまとムング豆を散らせば、本場タイの食感が楽しめます。

シェフのヒント

• ココナッツミルクの旨味を最大限に吸収させるため、必ず蒸したての熱いもち米にソースを合わせてください。
• マンゴーの熟し加減が味の決め手です。香りが強く、とろけるように完熟したものを選びましょう。
• 塩をほんの少し効かせるのがポイント。ココナッツのコクと甘みがグッと引き立ち、味に奥行きが出ます。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れるとお米が硬くなり、せっかくのなめらかな食感が損なわれてしまいます。