伝統的なポークリエット

作り方

口の中でほろりとほどける肉の繊維を、シルキーな脂が優しく包み込みます。タイムとローリエと共にじっくりと煮込まれた豚肉の香りは、フランスの田舎町にあるシャルキュトリー（惣菜店）を彷彿とさせます。

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   豚バラ肉と肩ロース肉を、それぞれ3cm角の大きめにカットします。脂身は口当たりのなめらかさと保存性を高める重要な役割を果たすため、取り除かずにそのまま使用してください。

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   厚手の鋳物鍋などにラードを入れ、弱火で溶かします。カットした肉、潰したニンニク、タイム、ローリエ、塩、粒胡椒を加えたら、温度の上がりすぎを防ぐためにミネラルウォーターを注ぎます。

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   蓋をして、ごく弱火で4時間ほど煮込みます。肉を「揚げる」のではなく、静かに「煮る」のがポイントです。水分が完全に飛び、肉がスプーンの背で抵抗なく崩れるようになるまで加熱します。

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   ハーブ類とニンニクを取り除きます。肉が熱いうちに2本のフォークを使い、繊維を一本一本分けるようにしてほぐします。肉が煮汁の脂をしっかり吸い込むよう、力強く混ぜ合わせるのがコツです。

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   用意した保存容器に、空気が入らないよう隙間なく詰めていきます。最後に表面を煮汁の脂で覆って密閉します。冷蔵庫で24時間以上休ませ、味がしっかりと馴染んでからお召し上がりください。