トード・イン・ザ・ホール

表面はカリッと香ばしく、中はふんわり。熱々の鴨脂で焼き上げられたヨークシャー・プディングの生地に、ジューシーなソーセージが顔を覗かせるイギリスの伝統料理です。オーブンから漂う香ばしい香りが、贅沢な日曜日のランチを呼び起こします。

• 準備: 15 分
• 調理: 35 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 608
• タンパク質: 29 g
• 炭水化物: 38 g
• 脂質: 37 g

材料

• 8 piece チポラタ ( そのまま（まるごと） )
• 150 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 3 piece 卵 ( 溶きほぐしたもの )
• 250 ml 全乳
• 2 tbsp アヒル脂
• 2 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 tsp マスタード オプション
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー
• 1 pinch タイム
• 400 ml 牛だし ( 規定量のお湯で溶いたもの )

手順

1. 生地を準備する

   ボウルに小麦粉と卵を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。牛乳を細く、一定の速さで注ぎながら滑らかになるまでかき混ぜてください。スプーンの背をコーティングする程度のとろみが目安です。仕上げに海塩をひとつまみ加えて味を調えます。

2. 脂を熱する

   オーブンを220℃に予熱します。耐熱皿、または鋳物のスキレットに鴨脂を入れ、脂から煙が立つほど熱々に熱します。この「温度差（サーマルショック）」こそが、生地を劇的に膨らませる最大のポイントです。

3. ソーセージを焼く

   チポラータ・ソーセージを熱い脂の中へ入れます。入れた瞬間にジュッという音がするはずです。そのままオーブンで5分ほど、表面に美味しそうな焼き色がつくまで加熱します。

4. プディングを焼き上げる

   手早くオーブンから皿を取り出し、ソーセージの周りに生地を一気に流し込みます。すぐにオーブンに戻し、その後25分間は決して扉を開けないでください。縁が黄金色に、高くカリッと膨らめば出来上がりです。

5. オニオングレイビーを作る

   スライスした玉ねぎを少量の脂で炒めます。しんなりと飴色になったら、ビーフストックを加えて旨みをこそげ落とし（デグラッセ）、ソースがシロップ状に煮詰まるまで弱火で煮込みます。

シェフのヒント

• 生地を流し込む前に、脂を煙が出るほど熱くしておくこと。この熱気が生地を押し上げる蒸気を生み出し、最高の膨らみを実現します。
• 焼いている途中でオーブンの扉を開けるのは厳禁です。せっかく膨らんだ生地が、失敗したスフレのようにしぼんでしまいます。

保存

サクサクとした食感を存分に味わうため、焼き上がりをすぐにお召し上がりください。冷蔵保存には向いていない料理です。