トード・イン・ザ・ホール

作り方

表面はカリッと香ばしく、中はふんわり。熱々の鴨脂で焼き上げられたヨークシャー・プディングの生地に、ジューシーなソーセージが顔を覗かせるイギリスの伝統料理です。オーブンから漂う香ばしい香りが、贅沢な日曜日のランチを呼び起こします。

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   ボウルに小麦粉と卵を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。牛乳を細く、一定の速さで注ぎながら滑らかになるまでかき混ぜてください。スプーンの背をコーティングする程度のとろみが目安です。仕上げに海塩をひとつまみ加えて味を調えます。

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   オーブンを220℃に予熱します。耐熱皿、または鋳物のスキレットに鴨脂を入れ、脂から煙が立つほど熱々に熱します。この「温度差（サーマルショック）」こそが、生地を劇的に膨らませる最大のポイントです。

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   チポラータ・ソーセージを熱い脂の中へ入れます。入れた瞬間にジュッという音がするはずです。そのままオーブンで5分ほど、表面に美味しそうな焼き色がつくまで加熱します。

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   手早くオーブンから皿を取り出し、ソーセージの周りに生地を一気に流し込みます。すぐにオーブンに戻し、その後25分間は決して扉を開けないでください。縁が黄金色に、高くカリッと膨らめば出来上がりです。

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   スライスした玉ねぎを少量の脂で炒めます。しんなりと飴色になったら、ビーフストックを加えて旨みをこそげ落とし（デグラッセ）、ソースがシロップ状に煮詰まるまで弱火で煮込みます。