ジャレビ

鮮やかなオレンジ色の渦巻き。一口かじればカリッとした食感の後に、サフランが香る温かなシロップがじゅわっと溢れ出します。ヨーグルトのほのかな酸味が効いた生地は、シロップをたっぷり吸い込む絶妙な仕上がりです。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 中級
• Calories: 1802
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 157 g
• 脂質: 127 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるったもの )
• 2 大さじ コーンスターチ
• 125 g ヨーグルト ( 滑らかに混ぜたもの )
• 1 小さじ 重曹
• 400 g 白砂糖
• 300 ml ミネラルウォーター
• 1 つまみ サフラン
• 4 個 カルダモン ( 粗く潰したもの )
• 1 大さじ ライム果汁
• 500 g ギー ( 揚げ用 )

作り方

1. シロップの準備

   鍋に白砂糖と水を合わせ、サフランと潰したカルダモンを加えます。シロップがスプーンを薄くコーティングする程度のとろみが出るまで煮詰めましょう。結晶化を防ぐためにライム果汁を加え、温かい状態をキープしておきます。

2. 生地を作る

   小麦粉、コーンスターチ、ヨーグルトを混ぜ合わせ、水を少しずつ加えながら、厚みのあるパンケーキ生地のような質感に整えます。最後に重曹を加え、ダマのない滑らかな状態になるまでしっかりと混ぜ合わせます。

3. 渦巻き状に揚げる

   広口の鍋でギーを熱します。絞り袋に入れた生地を、熱い油の中に直接円を描くように絞り出しましょう。表面がキツネ色になり、触った時にしっかりと硬さを感じるまで揚げます。

4. シロップに浸す

   揚げたてのジャレビをすぐに温かいシロップに浸します。そのまま2分ほどおき、シロップをたっぷりと吸わせて、ずっしりと艶やかな状態になれば完成です。

シェフのコツ

• 揚げたてのジャレビを温かいシロップに浸すのがポイント。この温度差によって、シロップが中までぐんぐん染み込みます。
• ギーの中で生地が広がりすぎる場合は、水分が多い証拠です。小麦粉を少量足して生地の硬さを調整してください。
• シロップのとろみが仕上がりを左右します。さらさらしすぎると食感がベチャつき、煮詰めすぎると中まで浸透しません。

保存方法

カリッとした最高の食感を楽しむため、出来たてをすぐにお召し上がりください。冷蔵庫に入れると湿気で生地が柔らかくなってしまうため、保存には不向きです。