ガジャル・カ・ハルワ

作り方

鮮やかなオレンジ色に、とろけるような口当たりと独特の粒立ち感。人参をたっぷりのミルクでじっくりと煮詰め、ギーの濃厚な風味とカルダモンの芳醇な香りが五感を刺激します。木べらに絡みつくほどリッチに仕上がった、本場インドの伝統的なスイーツです。

1. 1

   皮を剥いた人参を、できるだけ細かくすりおろします。火の通りを均一にし、シルクのようななめらかな口当たりにするため、大きさを揃えるのがポイントです。

2. 2

   厚手の鍋にギーを熱し、人参を加えて中火で炒めます。水分をしっかりと飛ばし、人参がしんなりとして艶やかな輝きを放つまで丁寧に火を入れましょう。

3. 3

   全脂乳を注ぎ入れ、焦げ付かないよう時々混ぜながら弱火でコトコト煮込みます。ミルクが完全に煮詰まり、人参にクリーミーな粒が絡みつく状態になるまで辛抱強く待ちます。

4. 4

   砂糖とカルダモンパウダーを加えます。一度水分が出てゆるくなりますが、そのまま絶えず混ぜ続け、ハルワが鍋の側面からスルリと離れるようになるまで煮詰めていきます。

5. 5

   砕いたカシューナッツとピスタチオを混ぜ合わせます。仕上げに追いギーを一匙加えることで、宝石のような美しい艶と奥行きのあるコクが生まれます。