ガジャル・カ・ハルワ

鮮やかなオレンジ色に、とろけるような口当たりと独特の粒立ち感。人参をたっぷりのミルクでじっくりと煮詰め、ギーの濃厚な風味とカルダモンの芳醇な香りが五感を刺激します。木べらに絡みつくほどリッチに仕上がった、本場インドの伝統的なスイーツです。

• 準備: 20 分
• 調理: 60 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 687
• タンパク質: 14 g
• 炭水化物: 80 g
• 脂質: 33 g

材料

• 1 kg にんにく ( 細かくすりおろしたもの )
• 1 L 全乳 ( 液体（全脂乳） )
• 200 g 白砂糖
• 4 tbsp ギー
• 1 tsp カルダモンパウダー
• 50 g ローストカシューナッツ（塩味） ( 粗く砕いたもの )
• 20 g ローストピスタチオ（塩味） オプション ( 刻んだもの )

手順

1. 人参の下準備

   皮を剥いた人参を、できるだけ細かくすりおろします。火の通りを均一にし、シルクのようななめらかな口当たりにするため、大きさを揃えるのがポイントです。

2. ギーでじっくり炒める

   厚手の鍋にギーを熱し、人参を加えて中火で炒めます。水分をしっかりと飛ばし、人参がしんなりとして艶やかな輝きを放つまで丁寧に火を入れましょう。

3. ミルクの煮詰め

   全脂乳を注ぎ入れ、焦げ付かないよう時々混ぜながら弱火でコトコト煮込みます。ミルクが完全に煮詰まり、人参にクリーミーな粒が絡みつく状態になるまで辛抱強く待ちます。

4. 甘みと香りの仕上げ

   砂糖とカルダモンパウダーを加えます。一度水分が出てゆるくなりますが、そのまま絶えず混ぜ続け、ハルワが鍋の側面からスルリと離れるようになるまで煮詰めていきます。

5. ナッツでアクセント

   砕いたカシューナッツとピスタチオを混ぜ合わせます。仕上げに追いギーを一匙加えることで、宝石のような美しい艶と奥行きのあるコクが生まれます。

シェフのヒント

• ミルクの糖分が焦げ付かないよう、鋳物鍋などの厚手の鍋を使用して、熱をじっくり均一に伝えるのがコツです。
• ミルクを煮詰める工程は決して急がないこと。この時間が、ハルワ特有のホロホロとした贅沢な食感を生み出す鍵となります。
• 水分が完全になくなり、鍋の縁にギーの油分がじわっと浮いてきたら、最高においしく仕上がった合図です。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で5日間保存可能です。召し上がる際は、少量のミルクを足して小鍋でゆっくりと温め直すと、作りたての風味が蘇ります。