キャロット・ハルワ（インドの人参スイーツ）

作り方

口の中でほろりとほどける粒感と、鮮やかなオレンジ色、そしてカルダモンの芳醇な香りがたまらない一品。牛乳をじっくりと煮詰めることで、人参を濃厚で甘美なクリームのように優しく包み込みます。

1. 1

   人参を細かくすりおろします。厚手の鍋にギーを熱し、人参を加えて中火で10分ほど、水分が飛んでしんなりするまでじっくりと炒め合わせます。

2. 2

   成分無調整の牛乳を人参の上から注ぎ入れます。一度沸騰させたら弱火にし、焦げ付かないよう時々かき混ぜながら煮込みます。牛乳の水分がほぼなくなり、人参の周りにクリーミーな膜が残る程度まで煮詰めるのがポイントです。

3. 3

   砂糖とカルダモンパウダーを加えます。一度質感がゆるくなりますが、そのまま加熱を続けてください。全体に美しい艶が出て、鍋肌から生地がスルッとはがれるようになるまで煮詰めます。

4. 4

   砕いたピスタチオを混ぜ合わせます。質感は濃厚ながらも、口当たりが柔らかい絶妙な状態で火から下ろします。