キャロット・ハルワ（インドの人参スイーツ）

口の中でほろりとほどける粒感と、鮮やかなオレンジ色、そしてカルダモンの芳醇な香りがたまらない一品。牛乳をじっくりと煮詰めることで、人参を濃厚で甘美なクリームのように優しく包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 371
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 40 g
• 脂質: 20 g

材料

• 500 g にんにく ( 細かくすりおろす )
• 500 ml 全乳
• 3 大さじ ギー
• 100 g 白砂糖
• 1 小さじ カルダモンパウダー
• 30 g ローストピスタチオ（塩味） ( 粗く砕く )

作り方

1. 人参の下準備

   人参を細かくすりおろします。厚手の鍋にギーを熱し、人参を加えて中火で10分ほど、水分が飛んでしんなりするまでじっくりと炒め合わせます。

2. 牛乳の煮詰め

   成分無調整の牛乳を人参の上から注ぎ入れます。一度沸騰させたら弱火にし、焦げ付かないよう時々かき混ぜながら煮込みます。牛乳の水分がほぼなくなり、人参の周りにクリーミーな膜が残る程度まで煮詰めるのがポイントです。

3. 甘みと香りの仕上げ

   砂糖とカルダモンパウダーを加えます。一度質感がゆるくなりますが、そのまま加熱を続けてください。全体に美しい艶が出て、鍋肌から生地がスルッとはがれるようになるまで煮詰めます。

4. 仕上げ

   砕いたピスタチオを混ぜ合わせます。質感は濃厚ながらも、口当たりが柔らかい絶妙な状態で火から下ろします。

シェフのコツ

• 牛乳を煮詰める際、焦げ付きを防ぐために必ず底の厚い鍋を使用してください。
• 仕上げの段階では手を休めずに。砂糖がキャラメル化し始めるこのタイミングが、最も焦げ付きやすいので注意が必要です。
• ぜひ温かいうちに召し上がれ。カルダモンとギーの香りが最も華やかに引き立ちます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で4日間ほど保存可能です。召し上がる際は、少量の牛乳を加えて鍋で優しく温め直してください。