伝統的なホースラディッシュ・ソース

クリーミーでなめらかな質感の中に、鼻に抜ける爽やかな刺激。レモンの酸味で全体のバランスを整えた、本格派のホースラディッシュ・ソースです。とろりと濃厚なソースが食材を優しく包み込み、茹でた牛肉や脂ののったサーモンの味わいを一層鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 156
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 11 g
• 脂質: 11 g

材料

• 50 g 西洋わさび ( 細かくすりおろす )
• 30 g 食塩不使用バター
• 30 g 小麦粉
• 250 ml 全乳
• 2 大さじ クリーム
• 0.5 個 レモン ( 絞っておく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 つまみ 白胡椒パウダー
• 100 ml ビーフストック ( 液体状のもの )

作り方

1. ルーを作る

   小鍋にバターを入れ、色づかないよう弱火でゆっくりと溶かします。小麦粉を一度に加え、泡立て器で手早く混ぜ合わせましょう。焦がさないよう注意しながら1分ほど加熱し、ふつふつと泡立ってきたら準備完了です。

2. 液体を加え、とろみを出す

   牛乳とビーフストックを少しずつ注ぎ入れます。ダマにならないよう、その都度しっかりとかき混ぜるのがポイント。軽く煮立たせ、スプーンの背に薄く膜が張るくらいのとろみがつくまで火を通します。

3. ホースラディッシュの香りを移す

   すりおろしたホースラディッシュと生クリームを加え、全体を混ぜ合わせます。ごく弱火で2分ほどなじませることで、ソースに美しい艶が生まれ、ホースラディッシュ特有の鮮烈な香りがふわりと立ち上がります。

4. 味を調える

   火を止め、レモン汁、塩、ホワイトペッパーを加えて味を調えます。辛味の角が生クリームでまろやかに包まれ、深みのある味わいに仕上がれば完成です。

シェフのコツ

• ホースラディッシュを加えた後は、決して沸騰させないでください。熱を加えすぎると、せっかくの爽やかな辛味が飛んでしまいます。
• 生のホースラディッシュ（西洋わさび）を使う場合は、使う直前にすりおろすことで、香りと辛味を最大限に活かすことができます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す際は、風味が損なわれないよう、湯煎でゆっくりと温めるのがおすすめです。