伝統的なホースラディッシュ・ソース

作り方

クリーミーでなめらかな質感の中に、鼻に抜ける爽やかな刺激。レモンの酸味で全体のバランスを整えた、本格派のホースラディッシュ・ソースです。とろりと濃厚なソースが食材を優しく包み込み、茹でた牛肉や脂ののったサーモンの味わいを一層鮮やかに引き立てます。

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   小鍋にバターを入れ、色づかないよう弱火でゆっくりと溶かします。小麦粉を一度に加え、泡立て器で手早く混ぜ合わせましょう。焦がさないよう注意しながら1分ほど加熱し、ふつふつと泡立ってきたら準備完了です。

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   牛乳とビーフストックを少しずつ注ぎ入れます。ダマにならないよう、その都度しっかりとかき混ぜるのがポイント。軽く煮立たせ、スプーンの背に薄く膜が張るくらいのとろみがつくまで火を通します。

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   すりおろしたホースラディッシュと生クリームを加え、全体を混ぜ合わせます。ごく弱火で2分ほどなじませることで、ソースに美しい艶が生まれ、ホースラディッシュ特有の鮮烈な香りがふわりと立ち上がります。

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   火を止め、レモン汁、塩、ホワイトペッパーを加えて味を調えます。辛味の角が生クリームでまろやかに包まれ、深みのある味わいに仕上がれば完成です。