伝統的なスフェンジ（モロッコ風揚げパン）

指先で弾力を感じる、気泡たっぷりの柔らかな生地。熱い油に落とした瞬間、ふっくらと膨らみ、外はカリッと香ばしく、中はハチの巣のように美しい気泡が広がる黄金色の揚げパンです。

• 準備: 15 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 777
• タンパク質: 12 g
• 炭水化物: 97 g
• 脂質: 37 g

材料

• 500 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 20 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 350 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯（人肌程度） )
• 1 tsp グレーシーソルト
• 1 tbsp 白砂糖 ( 生地用 )
• 750 ml ひまわり油 ( 揚げ油として )

手順

1. イーストの予備発酵

   50mlのぬるま湯に砂糖をひとつまみ加え、イーストを溶かします。表面にぷくぷくと細かな泡が立ってくるまで、5分ほど休ませましょう。

2. 生地を力強くこねる

   小麦粉、塩、そして残りの水を合わせます。手を使って10分ほど、叩きつけるように力強く混ぜるのがポイント。生地が手に吸い付くような粘り気を持ち、ちぎれずにびよんと伸びる弾力が出るまで練り上げます。

3. 発酵（一次発酵）

   ボウルに濡れ布巾をかけ、暖かい場所で寝かせます。生地のボリュームが2倍になり、表面に気泡がぷつぷつと浮き出てくるまでじっくりと発酵させます。

4. 黄金色に揚げる

   揚げ油を170℃に熱します。手を水で濡らし、生地をひと掴みして中心に穴を開け、輪を広げるようにして油へ落とします。表面に熱い油をかけながら揚げると、よりふっくらと膨らみます。美味しそうな黄金色になったら裏返しましょう。

シェフのヒント

• 生地が非常に扱いやすくなるよう、手元に水の入ったボウルを用意しておきましょう。一つ成形するごとに手を濡らすのが、綺麗に仕上げるコツです。
• 油の温度管理が肝心です。煙が出るほど熱すぎると、外側だけが焦げて中まで火が通らないので注意してください。

保存

揚げたてのアツアツをすぐに召し上がれ！冷めると硬くなり、スフェンジ特有のモチモチとした食感が損なわれてしまいます。