海老のチョッカル（韓国風塩辛）

海の旨みが凝縮され、塩の魔法で海老の身がとろけるような食感に。鮮やかな唐辛子の赤は、発酵によって引き出された奥深いコクとパワーの証です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 0 min
• 難易度: 初級
• Calories: 248
• タンパク質: 27 g
• 炭水化物: 22 g
• 脂質: 3 g

材料

• 500 g エビ ( 殻をむいて水分を完全に拭き取ったもの )
• 50 g グレーシーソルト ( 細粒 )
• 4 大さじ コチュカル
• 3 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 2 大さじ 魚醤
• 1 大さじ 白砂糖
• 2 個 わけぎ ( 小口切り )
• 2 大さじ 韓国の米飴

作り方

1. 海老の下準備

   海老を冷水でさっと洗い、清潔な布巾やキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。雑菌の繁殖を防ぎ、正しく発酵させるためには、完全に乾燥させることが重要なポイントです。

2. 塩漬け

   ボウルに海老と粗塩（グレーシーソルト）を入れ、よく和えます。塩の浸透圧によって、海老の身がぷりっと引き締まってくるまで馴染ませましょう。

3. 味付け

   みじん切りにしたにんにく、粉唐辛子（コチュカル）、生姜、魚醤、砂糖、米飴、そして小口切りにした青ねぎを加えます。真っ赤なヤンニョムが海老の一尾一尾にむらなく絡むよう、丁寧に混ぜ合わせます。

4. 熟成

   清潔なガラス瓶に隙間なく詰め、しっかりと密閉して冷暗所で保存します。時間が経つにつれ味が馴染み、米飴の効果でタレに食欲をそそる美しい艶が出てきます。

シェフのコツ

• 最大の秘訣は「乾燥」にあり。水分が残っていると、身がふやけてしまい、ぼやけた味になってしまいます。
• 冷蔵庫で少なくとも24時間は寝かせてから召し上がれ。芯までじっくりと塩気が浸透し、旨みが格段にアップします。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で数週間保存可能です。