海老のチョッカル（韓国風塩辛）

作り方

海の旨みが凝縮され、塩の魔法で海老の身がとろけるような食感に。鮮やかな唐辛子の赤は、発酵によって引き出された奥深いコクとパワーの証です。

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   海老を冷水でさっと洗い、清潔な布巾やキッチンペーパーで水分を徹底的に拭き取ります。雑菌の繁殖を防ぎ、正しく発酵させるためには、完全に乾燥させることが重要なポイントです。

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   ボウルに海老と粗塩（グレーシーソルト）を入れ、よく和えます。塩の浸透圧によって、海老の身がぷりっと引き締まってくるまで馴染ませましょう。

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   みじん切りにしたにんにく、粉唐辛子（コチュカル）、生姜、魚醤、砂糖、米飴、そして小口切りにした青ねぎを加えます。真っ赤なヤンニョムが海老の一尾一尾にむらなく絡むよう、丁寧に混ぜ合わせます。

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   清潔なガラス瓶に隙間なく詰め、しっかりと密閉して冷暗所で保存します。時間が経つにつれ味が馴染み、米飴の効果でタレに食欲をそそる美しい艶が出てきます。