デンマーク風ライスプディング、チェリーソース添え

作り方

冷たいライスプディングは濃厚でなめらか。刻んだアーモンドの歯ごたえがところどころに残ります。ゆるく泡立てた生クリームが口当たりを軽くし、バニラの香りを保ちます。温かくても冷たくてもよいチェリーソースが、果実の酸味を添えます。

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   バニラビーンズを縦に割り、種をこそげ取ります。種とさやを牛乳、米とともに鍋に入れ、混ぜながらゆっくり沸騰させます。火を弱めてふたをし、約45分、時々混ぜながら米が柔らかくなり全体にとろみがつくまで煮ます。火から下ろし、完全に冷まします。

2. 2

   アーモンドを沸騰した湯に1分入れて湯通しします。湯を切り、指で押して皮をむきます。1粒は丸ごと取り分け、残りは粗く刻みます。

3. 3

   冷めたライスプディングからバニラのさやを取り出します。砂糖と刻んだアーモンドをゴムべらで混ぜ、米粒をつぶさないようにします。

4. 4

   よく冷えた生クリームを、角がゆるく垂れる状態まで泡立てます。2回に分けてライスプディングに加え、ゴムべらで底から返すように混ぜて泡を保ちます。

5. 5

   チェリーを水と砂糖とともに温め、5〜10分煮ます。コーンスターチを少量の冷水で溶き、混ぜながら鍋に加え、短時間煮てとろみをつけます。取り分けた丸ごとのアーモンドをライスプディングに隠します。よく冷やして、温かいまたは冷たいソースを添えます。