アロス・ドーセ（ポルトガル風ライスプディング）

スプーンに絡みつくようななめらかな質感、卵黄がもたらすリッチなコクと黄金色の輝き。レモンとシナモンの清々しい香りが、煮込むほどに優しく広がる極上のデザートです。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 中級
• Calories: 528
• タンパク質: 16 g
• 炭水化物: 90 g
• 脂質: 11 g

材料

• 133.3 g 白米 ( 水洗いしたもの )
• 266.7 ml ミネラルウォーター
• 0.7 L 全乳
• 100 g 白砂糖
• 2.7 個 卵 ( 卵黄のみ使用 )
• 0.7 個 レモン ( 皮を帯状に剥いたもの )
• 0.7 個 シナモンスティック
• 0.7 つまみ フルール・ド・セル
• 0.7 大さじ シナモンパウダー オプション ( トッピング用 )
• 133.3 g カロリーノ米 ( よく洗ったもの )

作り方

1. お米の下茹で

   鍋にカロリーノ米（または短粒米）、水、塩ひとつまみを入れます。火にかけて沸騰させ、お米が水を完全に吸い込むまで加熱します。この段階では、お米に少し芯が残る程度の硬さで大丈夫です。

2. ミルクの香りを移す

   牛乳、シナモンスティック、レモンの皮を加えます。弱火に落とし、木べらで時々底から混ぜながら、決して焦げ付かせないよう、ゆっくりと穏やかに煮詰めていきましょう。

3. 甘みととろみの仕上げ

   お米が柔らかくなり、牛乳が半分ほどに減ったら砂糖を加え、2分ほど混ぜます。火を止め、お玉1杯分の温かいミルクを卵黄と混ぜ合わせてから、鍋に戻し入れます。全体にツヤが出て、スプーンに重くまとわりつくまで手早く混ぜ合わせれば完成です。

シェフのコツ

• 牛乳を加えた後は、お米の澱粉をじっくり引き出しつつ焦げ付きを防ぐため、絶えず優しく混ぜ続けるのがポイントです。
• 卵黄を加える前に、香り付けのレモンの皮とシナモンスティックは忘れずに取り除いておきましょう。
• 仕上げのシナモンパウダーで、本場ポルトガルのように美しい格子模様を描くと、見た目も華やかになります。

保存方法

冷蔵庫で最大3日間保存可能です。時間が経つにつれてお米がクリームをさらに吸収するため、翌日にはより濃厚でしっかりとした食感を楽しめます。