バッカラのフリッテッレ

外はカリッと薄い衣をまとい、中からはふんわりと解ける塩ダラの旨みが溢れ出す黄金色のフリット。ニンニクとパセリの爽やかな香りが、揚げたての熱々に絶妙なアクセントを添えます。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 777
• タンパク質: 86 g
• 炭水化物: 56 g
• 脂質: 20 g

材料

• 500 g 塩鱈 ( 塩抜きして身をほぐしたもの )
• 300 g 小麦粉 ( ふるいにかけたもの )
• 250 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 15 g 生イースト ( 細かく崩したもの )
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece パセリ ( みじん切り )
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 1 pinch 黒胡椒パウダー ( お好みで )

手順

1. 塩抜きと魚の下準備

   塩ダラを冷水で洗い、たっぷりの水に24時間浸して塩を抜きます。その間、水を3回ほど取り替えてください。調理当日、沸騰したお湯でタラを約10分間、身がフォークで簡単にほぐれるようになるまで茹でます。

2. 生地（バッター液）を作る

   ぬるま湯に生イーストを溶かし、小麦粉を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせます。スプーンですくった時に重たく滴るくらいの、なめらかで厚みのある生地に仕上げます。そのまま室温で約1時間寝かせ、発酵させます。

3. 具材の混合と味付け

   茹でたタラは骨を丁寧に取り除きながら、細かく身をほぐします。これを発酵した生地に加え、みじん切りのニンニク、パセリ、黒胡椒を投入します。魚の繊維が生地全体に均一に広がるよう、手早く力強く混ぜ合わせましょう。

4. 揚げ工程

   鍋に油を熱し、生地をスプーンで一口大ずつ落としていきます。生地がふっくらと膨らみ、全体が均一に美味しそうなきつね色になるまで揚げます。カリッと揚がったら取り出し、キッチンペーパーの上でしっかりと油を切りましょう。

シェフのヒント

• 油の温度は180℃をキープしてください。少量の生地を落とした際、すぐにシュワッと泡を立てて浮き上がってくれば最適な温度です。
• 一度にたくさんの生地を入れすぎないこと。温度が下がるとフリットが油を吸ってしまい、ベチャッとした仕上がりになってしまいます。

保存

揚げたての熱々をすぐにお召し上がりいただくのが一番です。もし時間が経ってしまった場合は、200℃に熱したオーブンで5分ほど温め直すと、カリッとした食感が蘇ります。