バッカラのフリッテッレ

作り方

外はカリッと薄い衣をまとい、中からはふんわりと解ける塩ダラの旨みが溢れ出す黄金色のフリット。ニンニクとパセリの爽やかな香りが、揚げたての熱々に絶妙なアクセントを添えます。

1. 1

   塩ダラを冷水で洗い、たっぷりの水に24時間浸して塩を抜きます。その間、水を3回ほど取り替えてください。調理当日、沸騰したお湯でタラを約10分間、身がフォークで簡単にほぐれるようになるまで茹でます。

2. 2

   ぬるま湯に生イーストを溶かし、小麦粉を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせます。スプーンですくった時に重たく滴るくらいの、なめらかで厚みのある生地に仕上げます。そのまま室温で約1時間寝かせ、発酵させます。

3. 3

   茹でたタラは骨を丁寧に取り除きながら、細かく身をほぐします。これを発酵した生地に加え、みじん切りのニンニク、パセリ、黒胡椒を投入します。魚の繊維が生地全体に均一に広がるよう、手早く力強く混ぜ合わせましょう。

4. 4

   鍋に油を熱し、生地をスプーンで一口大ずつ落としていきます。生地がふっくらと膨らみ、全体が均一に美味しそうなきつね色になるまで揚げます。カリッと揚がったら取り出し、キッチンペーパーの上でしっかりと油を切りましょう。