白身魚のソペス

外はカリッと香ばしく、中はもっちり。厚めに焼き上げたトウモロコシの生地「ソペス」に、ふっくらと火を通した白身魚を贅沢にのせて。唐辛子のほどよい刺激とライムのキリッとした酸味が、魚の旨味をいっそう引き立てます。

• 準備: 30 分
• 調理: 25 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 900
• タンパク質: 37 g
• 炭水化物: 126 g
• 脂質: 30 g

材料

• 300 g トウモロコシ粉 ( ふるったもの )
• 400 g タラ ( 一口大の切り身 )
• 1 piece 赤玉ねぎ ( 薄切り )
• 1 piece 唐辛子 ( みじん切り )
• 2 piece ライム ( くし形切り )
• 0.5 piece 生パクチー ( 刻んだもの )
• 100 ml クリーム ( 濃厚なタイプ )
• 100 g フレッシュチーズ ( 粗く崩したもの )
• 50 ml ひまわり油 ( 揚げ油用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 300 g マサ・ハリナ

手順

1. 生地の準備

   マサ（トウモロコシ粉）にぬるま湯と塩少々を加え、耳たぶほどの柔らかさになるまでよく練り上げます。手に付かず、しっとりとした粘土のような質感になれば準備完了です。

2. 成形と素焼き

   生地をゴルフボール大に丸め、厚みのある円盤状に平らげます。熱したフライパンで、両面にうっすらと焼き色がつくまで油を引かずに空焼きしましょう。

3. ソペスの縁取り

   焼き上がったら熱いうちに、生地の端を指でつまんで小さな堤防のような「縁」を作ります。この縁が、魚の肉汁やトッピングをしっかりと受け止めてくれます。

4. 魚を炒める

   フライパンにひまわり油を熱し、刻んだ玉ねぎと唐辛子、そして真鱈（タラ）を加えて炒めます。魚の身が白く不透明になり、ふっくらと大きな身にほぐれたら火を止めます。

5. 仕上げの盛り付け

   ソペスの土台を少量の油でサッと揚げ、香ばしくクリスピーに仕上げます。その上に炒めた魚、クリーミーなサワークリーム、崩したフレッシュチーズ、仕上げにパクチーを散らせば完成です。

シェフのヒント

• 生地が乾燥しないよう、成形の間は濡れ布巾をかけておきましょう。
• 美味しさの秘訣はコントラスト。アツアツでカリッとした土台に、ジューシーな魚、そしてひんやりとしたトッピングの組み合わせを楽しんで。

保存

出来立てが一番の御馳走です。土台は事前に作って冷蔵保存も可能ですが、揚げる工程だけは必ず食べる直前に行ってください。