白身魚のソペス

作り方

外はカリッと香ばしく、中はもっちり。厚めに焼き上げたトウモロコシの生地「ソペス」に、ふっくらと火を通した白身魚を贅沢にのせて。唐辛子のほどよい刺激とライムのキリッとした酸味が、魚の旨味をいっそう引き立てます。

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   マサ（トウモロコシ粉）にぬるま湯と塩少々を加え、耳たぶほどの柔らかさになるまでよく練り上げます。手に付かず、しっとりとした粘土のような質感になれば準備完了です。

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   生地をゴルフボール大に丸め、厚みのある円盤状に平らげます。熱したフライパンで、両面にうっすらと焼き色がつくまで油を引かずに空焼きしましょう。

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   焼き上がったら熱いうちに、生地の端を指でつまんで小さな堤防のような「縁」を作ります。この縁が、魚の肉汁やトッピングをしっかりと受け止めてくれます。

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   フライパンにひまわり油を熱し、刻んだ玉ねぎと唐辛子、そして真鱈（タラ）を加えて炒めます。魚の身が白く不透明になり、ふっくらと大きな身にほぐれたら火を止めます。

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   ソペスの土台を少量の油でサッと揚げ、香ばしくクリスピーに仕上げます。その上に炒めた魚、クリーミーなサワークリーム、崩したフレッシュチーズ、仕上げにパクチーを散らせば完成です。