マスタードヴィネグレットのグリーンサラダ

パリッと瑞々しい葉野菜に、コクのある滑らかなヴィネグレットを纏わせて。ドレッシングがボウルの底に溜まることなく、一枚一枚の葉にしっかりと絡み、細かく刻んだエシャロットの爽やかな刺激がアクセントを添えます。

• 準備: 15 分
• 調理: 0 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 225
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 2 g
• 脂質: 23 g

材料

• 1 piece グリーンサラダ ( 葉を分けて洗い、水気を完全に切る )
• 1 piece エシャロット ( 細かいみじん切り )
• 1 tbsp マスタード ( 辛みの強いタイプ（ディジョンマスタードなど） )
• 2 tbsp 赤ワインビネガー
• 6 tbsp ひまわり油
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. 葉野菜の下準備

   葉野菜を選別して冷水で洗い、サラダスピナーなどでしっかりと水気を切ります。ドレッシングが流れ落ちず、葉にぴたりと吸い付くよう、手で触れて完全に乾いている状態にするのがプロの仕上がりの秘訣です。

2. ヴィネグレットのベース作り

   サラダボウルの底で、赤ワインビネガーに塩をよく溶かします。マスタードと黒胡椒を加え、さらに細かくみじん切りにしたエシャロットを投入。この酸のベースに2分ほど浸しておくことで、エシャロットの辛味を和らげ、風味を引き出します。

3. ソースの乳化

   泡立て器で絶えず混ぜながら、ひまわり油を糸のように細く少しずつ注ぎ入れ、とろりと安定した乳化状態を作ります。スプーンをコーティングできるくらいの濃度が目安です。ここで一度味見をし、酸味とオイルのコクのバランスを整えましょう。

4. 仕上げのトス

   食べる直前まで、葉野菜はドレッシングの上にふんわりと乗せておくだけにします。サーブする瞬間に、底から優しく持ち上げるようにして手早く和えてください。葉を萎れさせず、一枚一枚がドレスを纏ったように美しく輝けば完成です。

シェフのヒント

• 野菜の水分を完全に飛ばすことが、最も重要なステップです。水分が残っているとドレッシングが薄まり、サラダ本来のパリッとした食感が台無しになってしまいます。
• 食べる直前まで和えないこと。ビネガーの酸が葉に「火を通して」しまい、あっという間にしなびてしまうからです。

保存

和えた後のサラダは保存がききません。ヴィネグレット単体であれば、密閉容器に入れて冷蔵庫で約48時間保存可能です。